老北京炒肝最正宗的做法教程?大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考，接下來我們就來聊聊關于老北京炒肝最正宗的做法教程?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

老北京炒肝最正宗的做法教程

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

提起炒肝那是一言難盡，它以老北京特色小吃而聞名，但是因為賣相醜、口味重、口感差等各種原因，被噴出了更大的名氣。那麼北京炒肝真的這麼難吃嗎？今天咱們稍微改良一下，試着做出大家都能接受的味道！

北京炒肝看上去有點像我們河南的胡辣湯，但味道上真是南轅北轍，接下來我們看一下具體做法。

1.做炒肝需要用大腸，嫌處理麻煩的話，也可以買熟大腸，首先我們處理大腸。

最好帶上手套，在生大腸上加入堿面、面粉、白醋和胡椒粉使勁的抓揉一會去除黏液。

然後把大腸從旁邊撕開，利用面粉的吸附能力，能去除肥腸的油脂和異物，白醋、胡椒粉主要用來壓制肥腸的異味。

抓揉幾分鐘以後，把大腸用流水沖洗幹淨，大腸上面的肥油不用完全去除，這樣吃起來更加濃香。

2.鹵制大腸的香料

幾片香葉、一個肉蔻、一粒八角、一節桂皮、幾粒丁香、一小撮小茴香、一小撮花椒、大蔥切成片 、泡姜也切成片，再準備幾粒大蒜拍扁，放在一起備用。

然後鍋中倒入清水，放入大腸和剛剛準備好的香料，加入料酒10克去腥、食鹽4克，先大火煮5分鐘，把香料的香味熬出來後打去鍋中的浮沫。

然後轉為中火焖煮15分鐘，把大腸煮熟，同時把鹵湯熬濃，然後等待大腸晾涼。

3.接着處理豬肝。

把豬肝切成薄片，用清水沖洗幹淨放入盆中。

加入食鹽一勺、料酒10克、胡椒粉2克、一小撮澱粉，充分抓勻以後浸泡10分鐘，去除豬肝中的血水和毒素。

腌好以後把豬肝用清水多洗幾遍，然後放入鍋中汆水10秒鐘立即倒出來，再把豬肝過一下熱水，這樣更嫩。

再準備點小料，大蒜一把用力拍扁後切成蒜末，大蔥破開切成蔥花，生姜切成姜末放在一起備用。

差不多大腸已經涼了，我們把大腸切成片，鹵湯留下來作為炒肝的原料。

4.食材全部準備好以後開始烹饪

起鍋燒油，5成熱時倒入蔥姜蒜一起爆香。

加入一勺黃豆醬，開小火把醬料炒散炒香，然後把鹵湯倒入鍋中攪拌均勻，讓醬香味融入到湯裡面。

再加入老抽3克把湯的顔色調的紅潤一些，加食鹽2克、雞精2克、白糖少許提鮮，大火煮至湯汁沸騰後倒入大腸煮5分鐘。

5分鐘以後把豬肝瀝幹水分放入鍋中，轉為小火勾芡4到5次。

每一次勾芡都要快速攪勻不然容易糊鍋，調成半透明的糊狀就可以了。

出鍋前再放一些蒜末，最後淋上香油、撒上蔥花美味即成。

阿飛有話說：

1.大腸上面的黏液和肥油，是異味的主要來源，一定要清洗幹淨。

2.豬肝提前焯燙一下，再烹煮，這樣既能去除一些異味，又能保證豬肝軟嫩的口感。

3.芡粉一定要分次添加，方便掌握炒肝的濃度稠度，每一次勾芡都要快速攪勻，否則容易糊鍋。

做炒肝呢我們就是盡量的去腥增香，其實制作方法和胡辣湯也有點像，但畢竟底味就是豬大腸，可能有些朋友還是難以接受吧……

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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