“老闆，來1杯摩卡。”

你是否在咖啡館可以聽到這樣的聲音。那麼，什麼是摩卡咖啡呢？今天俺來給小夥伴們介紹一下摩卡咖啡。

有些人家裡會有摩卡壺，不管是經常使用或藏于櫃中。就許多方面來說，我很糾結要不要說明它普及的程度，因為摩卡壺不是很友善的沖煮咖啡器具，要煮出來美味的摩卡咖啡也不是那麼容易。摩卡壺常常會煮出非常濃郁也非常苦的咖啡，但是對意大利人來說還能接受，畢竟他們經常飲用意式濃縮咖啡，而且也幾乎每個家庭都有摩卡壺。

爐上式摩卡咖啡壺

不鏽鋼摩卡壺

下面介紹的磨卡壺煮咖啡方式，可能與大多數人使用的方法不同，但是這個方法會讓已經非常滿意自己煮出的摩卡咖啡的人很受用。摩卡壺不太讓人接受的一點是，他會把咖啡煮的溫度很高，因此會煮出苦味非常濃郁的咖啡。也許有些人特别愛這種苦味，但是有一些人就是因為這點讨厭摩卡壺。下面介紹的方式，讓你從别一個角度愛上摩卡壺煮出的咖啡。

但是因為摩卡壺煮咖啡的水粉比例比較高，以及相對較少的沖煮時間，要用來泡淺烘焙、密度較高或是酸味及果香特别好的咖啡豆，仍然有難度。建議使用意式咖啡中烘焙較淺、或海拔略低的咖啡豆，我會避免使用較深烘焙的咖啡豆，畢竟摩卡壺本來就很容易煮出苦味。

水粉比例：200g/L。多數情況下，你沒辦法真正控制水粉比例，隻能把過濾器用咖啡粉填滿，然後将水倒入底座未到洩壓閥的水位，實際上你沒有多少空間可改變沖泡品質。

研磨粗細：較細研磨/精鹽般粗細。俺不建議使用意式濃縮咖啡那樣的研磨度，這是許多人有争議的地方，我喜歡偏粗一點的，希望可以盡可能的減少摩卡中的苦味。

1.開始沖煮前研磨咖啡豆。将粉裝入容器内并抹平，不要按壓。

2.煮1壺适合沖泡咖啡、低礦物質的新鮮飲用水。使用熱水的優勢，使摩卡壺在火爐上的時間減少，同時咖啡粉不會被煮很久，減少咖啡的苦味。

3.在摩卡壺底座倒入熱水，達到洩壓閥底下的水位即可。千萬不要讓水超過洩壓閥，這是一種安全裝置。

4.将裝滿咖啡粉的容器就位，先确認圓形橡膠墊周圍幹淨，之後小心組合整個摩卡壺，如果沒有完全裝好，沖煮就無法進行。

5.将摩卡壺放上火爐，開火不要超過壺的底座，維持上方蓋子開啟的狀态。當底座的水開始沸騰，蒸汽産生的壓力會将熱水由中間的空心管頂到咖啡粉層的位置，火力越大壓力就越大，也會更快完成沖煮，也不宜太快。

6.在摩卡壺上座中，你可以看到咖啡慢慢的煮出來，仔細聽，當你聽到一陣咕噜聲時，将火關閉并停止沖煮。聽到咕噜聲表示水已經全部被煮出來，同時有蒸汽經過咖啡粉層，那會産生更多的苦味。

7.如果還要再繼續沖煮摩卡咖啡，就将摩卡壺的底座用水冷卻，水蒸汽會凝結，讓内部的壓力消失。

8.可以開始享用你的咖啡了。

ps：在将摩卡壺拆開清洗之前，要确認摩卡壺已經冷卻。清洗完成必需确認各部位都是幹燥的，存放時也不要把所有的部件組合，這樣會讓橡膠圈更快的老化。

關于摩卡壺另類沖煮咖啡的方法與技巧，就先說到這了，歡迎大家收藏慢慢學習。

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最後，歡迎轉載，但是請注明出處：咖啡圈，編輯：粉刷匠（最近發現了俺的每篇文章都有百家号轉載）。

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