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【作為硬菜中的硬核橫菜紅燒肘子，吃過的都服氣】

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吃肉的最饞的就是這口紅燒肘子，不喜歡吃肉的，隔三差五也得來口過過瘾，至于吃貨，一般都皮膚好好（豬肘子含有大量人體必需的優質蛋白質和脂肪酸，尤其富含潤澤皮膚的膠原蛋白，小姐姐吃了都變小仙女啦）~

紅燒肘子，大家都知道，是山東的傳統名菜，在八大菜系中那也是道硬核橫菜，大口吃起來超過瘾，中秋佳節，餐桌上怎能少了它呢？今天，阿飛就給大家分享這道紅潤明亮、紅紅火火，肥而不膩、香嫩軟爛到脫骨的紅燒肘子的做法~

——紅燒肘子之美味之技巧——

1、加入一罐啤酒，能起到去腥增鮮的作用；

2、保持小火慢炖，把湯汁煮進肉中，肉香融入湯裡，這是肘子醬香濃郁 瘦而不柴的關鍵；

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【紅燒肘子】特點—肥而不膩酥爛軟糯

材料準備：

【主料】豬肘子

【配料】蔥/生姜/幹辣椒/花椒/八角/香葉/桂皮/草果殼/啤酒/紅椒

【調料】料酒10克/冰糖/食鹽3克/白糖/胡椒粉2克/生抽10克

——【具體制作方法】——

第一步：配料我們準備新鮮的豬肘子一個，蔥白一根，切成小段，生姜一塊，切成片，放入盆中，抓入一把幹辣椒，一小把花椒，加入八角幾粒，幾片香葉，桂皮一節，一個拍散的草果殼備用~

阿飛唠叨：配料佩奇，味道才能地道哦

第二步：悼水然後，我們把肘子焯一下水，鍋内燒水，把肘子冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以後，給肘子翻一下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮，溢出脂肪，保持大火煮3分鐘，把鍋中的浮沫打幹淨，這一步既能去腥味又能解油膩~

第三步：清理肘子變白以後撈出，把殘留的豬毛刮幹淨，一定要趁熱刮，毛孔是舒張的，更容易去除幹淨~

阿飛唠叨：吃的時候一定不能看到豬毛的，影響食欲

第四步：翻炒我們來炒糖色，鍋内燒油，放入一把冰糖，不停的攪拌化開冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋，把肘子放入鍋中，倒入準備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色，充分吸收大料的香味，從鍋邊淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用~

阿飛唠叨：啤酒壓軸是亮點哦

第五步：調味加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，轉大火把湯汁燒開，湯汁燒開以後，把肘子撈出，放入砂鍋中，澆上湯汁，湯汁的量以沒過肘子為宜~

第六步：炖煮蓋上鍋蓋，開小火炖一個半小時，這一步不能心急，保持小火慢炖，把湯汁煮進肉中，肉香融入湯裡，這是肘子醬香濃郁 瘦而不柴的關鍵，炖煮期間注意觀察湯汁的量，以免糊鍋~

阿飛唠叨：心急吃不了熱豆腐，同樣心急吃不了爛肘子啊，一定要小火慢炖

第七步：出鍋一個半小時以後，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕紮透，把肘子取出，放入盤中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可~

阿飛推薦：色澤紅潤明亮，口感香醇軟爛的紅燒肘子，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝

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