泡腐竹,别直接加水泡,大廚教你一妙招,1分鐘泡發,又快又好吃
在這段特殊的日子裡,除了配合搞好疫情防控,我每天最操心的就是如何增強家人的免疫力。
免疫力是人體的第一道防線,隻要免疫力足夠強,病毒就沒有可乘之機,家人就能健健康康的,就是為防疫做貢獻了。要增強免疫力,就要多吃“高蛋白”食物,因為蛋白質是機體免疫功能的物質基礎,一些免疫成分,比如免疫球蛋白和補體等本身就是蛋白質。
所以,我每天都會給家人補充很多蛋白質,比如肉類、蛋類、豆制品等。我尤其喜歡做豆制品,便宜又營養,其中家人最愛吃的就是腐竹。
腐竹是一種高蛋白食物,有多高呢?每百克含45克左右,是牛肉的2倍多,但價格确卻隻有牛肉的1/5,物美價廉。
除了蛋白質,腐竹還含有豐富的脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物等,是非常有營養的健康食材。腐竹的吃法也很多,可以炒,可以涼拌,還能涮鍋、炖菜,怎麼都好吃。
不過,和豆腐豆幹不一樣,腐竹都是幹貨,吃的時候需要提前泡發,大家會泡腐竹嗎?
泡腐竹還不簡單嗎?不就是直接放進清水裡泡軟就行了嗎?大多數人都是這麼做的吧,這樣不僅速度慢,還容易滋生細菌,并不是個好方法。這種方法需要幾個小時,必須提前泡,如果忘記泡了,就吃不上了。
大家是不是也為泡腐竹而煩惱呢?今天我就和大家分享一個小妙招,不用提前泡,可以随吃随泡,1分鐘就泡發,特别快,而且特别好吃。
二舅是飯店廚師,飯店每天也會泡腐竹,但都是少量的,怕泡多了用不完。客人點菜時,趕上泡的腐竹用完了怎麼辦?就會用這一招,都是老廚子才會的。
【快速泡腐竹】
準備腐竹、食用油、開水。
1、把腐竹掰成小段,掰不動就用菜刀或剪刀幫忙,弄成小段後接觸面積大,泡發速度更快。用清水把腐竹段沖洗2遍,去除表面的浮灰,瀝幹水分。
2、鍋裡倒入适量油,大火燒至五成熱,倒入腐竹段,中小火油炸半分鐘,當腐竹變得膨脹,顔色金黃後就撈出,不能炸太久,不然會糊的。
3、把腐竹段放入大碗中,倒入剛燒開的開水,再浸泡半分鐘,腐竹就已經完全泡發了,而且裡面外面都泡軟了,沒有硬心,撈出用清水沖洗一下即可。
4、用這個方法泡的腐竹,口感特别筋道香軟,不會夾生,無論用哪種烹饪方式都好吃,比直接用水泡的好吃,還省時間。
分享一道好吃的【素炒腐竹】,雖然是素的,但吃起來比肉香,營養很豐富。
準備幹腐竹、幹木耳、胡蘿蔔、青椒、香蔥、食鹽、生抽、食用油、香油。
1、腐竹用上面的方法泡發。幹木耳用溫水浸泡半小時,泡軟後去根,洗幹淨,瀝幹水分。燒一鍋開水,倒入木耳焯水3分鐘,撈出瀝幹。
2、香蔥切段,胡蘿蔔去皮,洗淨後切薄片,青椒切成辣椒絲。
3、起鍋燒油,先下入蔥段炒香,倒入胡蘿蔔片,快速翻炒1分鐘,胡蘿蔔斷生後倒入腐竹,加入适量生抽、老抽,調味并上色,翻炒均勻。
4、倒入黑木耳、青椒絲,淋入适量清水,加入适量食鹽,翻炒均勻後淋入适量香油提香,即可關火出鍋。
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