泡腐竹，别直接加水泡，大廚教你一妙招，1分鐘泡發，又快又好吃

在這段特殊的日子裡，除了配合搞好疫情防控，我每天最操心的就是如何增強家人的免疫力。

免疫力是人體的第一道防線，隻要免疫力足夠強，病毒就沒有可乘之機，家人就能健健康康的，就是為防疫做貢獻了。要增強免疫力，就要多吃“高蛋白”食物，因為蛋白質是機體免疫功能的物質基礎，一些免疫成分，比如免疫球蛋白和補體等本身就是蛋白質。

所以，我每天都會給家人補充很多蛋白質，比如肉類、蛋類、豆制品等。我尤其喜歡做豆制品，便宜又營養，其中家人最愛吃的就是腐竹。

腐竹是一種高蛋白食物，有多高呢？每百克含45克左右，是牛肉的2倍多，但價格确卻隻有牛肉的1/5，物美價廉。

除了蛋白質，腐竹還含有豐富的脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物等，是非常有營養的健康食材。腐竹的吃法也很多，可以炒，可以涼拌，還能涮鍋、炖菜，怎麼都好吃。

不過，和豆腐豆幹不一樣，腐竹都是幹貨，吃的時候需要提前泡發，大家會泡腐竹嗎？

泡腐竹還不簡單嗎？不就是直接放進清水裡泡軟就行了嗎？大多數人都是這麼做的吧，這樣不僅速度慢，還容易滋生細菌，并不是個好方法。這種方法需要幾個小時，必須提前泡，如果忘記泡了，就吃不上了。

大家是不是也為泡腐竹而煩惱呢？今天我就和大家分享一個小妙招，不用提前泡，可以随吃随泡，1分鐘就泡發，特别快，而且特别好吃。

二舅是飯店廚師，飯店每天也會泡腐竹，但都是少量的，怕泡多了用不完。客人點菜時，趕上泡的腐竹用完了怎麼辦？就會用這一招，都是老廚子才會的。

【快速泡腐竹】

準備腐竹、食用油、開水。

1、把腐竹掰成小段，掰不動就用菜刀或剪刀幫忙，弄成小段後接觸面積大，泡發速度更快。用清水把腐竹段沖洗2遍，去除表面的浮灰，瀝幹水分。

2、鍋裡倒入适量油，大火燒至五成熱，倒入腐竹段，中小火油炸半分鐘，當腐竹變得膨脹，顔色金黃後就撈出，不能炸太久，不然會糊的。

3、把腐竹段放入大碗中，倒入剛燒開的開水，再浸泡半分鐘，腐竹就已經完全泡發了，而且裡面外面都泡軟了，沒有硬心，撈出用清水沖洗一下即可。

4、用這個方法泡的腐竹，口感特别筋道香軟，不會夾生，無論用哪種烹饪方式都好吃，比直接用水泡的好吃，還省時間。

分享一道好吃的【素炒腐竹】，雖然是素的，但吃起來比肉香，營養很豐富。

準備幹腐竹、幹木耳、胡蘿蔔、青椒、香蔥、食鹽、生抽、食用油、香油。

1、腐竹用上面的方法泡發。幹木耳用溫水浸泡半小時，泡軟後去根，洗幹淨，瀝幹水分。燒一鍋開水，倒入木耳焯水3分鐘，撈出瀝幹。

2、香蔥切段，胡蘿蔔去皮，洗淨後切薄片，青椒切成辣椒絲。

3、起鍋燒油，先下入蔥段炒香，倒入胡蘿蔔片，快速翻炒1分鐘，胡蘿蔔斷生後倒入腐竹，加入适量生抽、老抽，調味并上色，翻炒均勻。

4、倒入黑木耳、青椒絲，淋入适量清水，加入适量食鹽，翻炒均勻後淋入适量香油提香，即可關火出鍋。

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