關東煮是日本人喜愛的小吃,本名禦田,是一種源自日本關東地區的料理。
通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪(魚肉或豆的制品)等,将這些材料每一種都分别放在互不相通的鐵格子鍋(箱)裡,用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮,煮好後有人喜吃原味,有人愛蘸醬(芥末醬、辣椒醬)。有說關東煮源自“味噌田樂”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。
關東煮湯底
【材 料】
柴魚25g、雞骨半隻、昆布(海帶)一段、糖、鹽少許、
【做 法】
1、雞骨高湯:取一鍋,加入1500克的水,放入洗幹淨的并且改刀切成大塊雞骨架、昆布(海帶),将大火燒開水後,改小火,慢慢把雞的味道熬到湯裡去,邊煮邊打去浮末,直到雞高湯煮到撲鼻的味道為止。然後過濾,留雞湯,丢棄雞骨架。在熬制雞骨高湯時加入一些有甜味的蔬菜,如白菜莖,洋蔥等。
2、柴魚高湯:将柴魚片放入紗布袋中,1000毫升的雞骨高湯配25g的柴魚片。将雞骨高湯煮開後,将柴魚放入鍋中煮10分鐘,關火焖10分鐘,将柴魚撈出後加少許糖、鹽調味即可。 将關東煮的食材放入高湯中,煮熟即可。
關東煮日式湯頭
【材料】
柴魚片50公克、昆布1小段、水2000cc
【做法】
1、 昆布泡軟洗淨;柴魚片用紗布包起,備用。
2、 取一鍋放入水後,将水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘,再加入柴魚包續煮待水滾後熄火侵泡30分鐘取出柴魚包即可。
關東煮沾醬
【材料】
醬油膏6大匙、糖2大匙、辣椒醬1大匙
【做法】
将所有材料攪拌均勻,糖溶化即完成。
甜辣涼麺醬
【材料】
涼開水4大匙、甜辣醬2小匙、細砂糖1小匙、白醋1匙、醬油1小匙、監1/4小匙
【做法】
将所有材料放入大碗中,攪拌均勻即可。
關東煮沾醬
【材料】
細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙、香油1小匙、水2大匙
勾芡材料:
太白粉1大匙、水1又1/2大匙
【做法】
1、 将細味噌用少許水攪拌,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2、 再用太白粉水勾芡至濕滑度夠即可使用。
剁椒醬
【材料】
剁辣椒1大匙、涼開水5大匙、細砂糖1又1/2小匙、白醋2小匙、醬油1小匙、香油1小匙
【做法】
1、 将剁辣椒放入果汁機中,加入涼開水打成汁,倒入碗中備用。
2、 将其他材料放入做法1中攪拌均勻即可。
【備注】
剁辣椒是紅辣椒搭配少許去皮蒜頭,洗淨後充分風幹,切碎以監和醋腌漬而成的,如果買不到湖南剁辣椒可以自己做,或是以一般的辣椒醬取代。
怪味醬
【材料】
涼開水4大匙、芝麻醬1大匙、芥末粉1/2小匙、蒜末1/2小匙、1/4小匙、1小匙、紅辣椒末少許、紅油1/2小匙、香油1/2小匙、細砂糖1又1/2小匙、醬油1又1/2小匙、白醋1/2小匙、監1/4小匙
【做法】
1、 芝麻醬放入大碗中,先加入一小部分的涼開水,待芝麻醬和水攪拌均勻後,再加入一小部分的涼開水攪勻。重複此動作至水完成加入。混勻至讓芝麻醬完全吸收水份沒有沙沙不均勻的感覺為止。
2、 将剩餘材料放入做法1中攪拌均勻即可。
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