炒栗子為什麼要放沙子?由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小,故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小,傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反,其比熱容很大、熱導率很小所以,大部分熱量被栗子殼吸收,隻有少部分熱量傳導至栗子殼内側,用于加熱栗子仁,現在小編就來說說關于炒栗子為什麼要放沙子?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小,故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小,傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反,其比熱容很大、熱導率很小。所以,大部分熱量被栗子殼吸收,隻有少部分熱量傳導至栗子殼内側,用于加熱栗子仁。
石子質量很大,熱導率介于鐵鍋和栗子殼之間,能吸收大量的熱量,溫度卻不會升高太快,這樣栗子仁就有足夠的時間在适宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子,這樣可以确保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外,翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸,有助于提高傳熱效率。
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