想做出好吃的米飯，首先要從選材上下功夫。沒有優質的原材料，再精湛的手段也做不出好吃的米飯。東北大米是普遍公認的優質大米，比較有名的有盤錦大米和黑龍江五常大米。當然價格也不便宜。個人認為性價比較高的是一種叫做“長粒香”的大米，北方超市裡就能買到，袋裝散裝都有，散裝大概不到四塊錢一斤，價格可以接受，味道确實很香。而且煮飯的時候可以和普通大米按照5:1比例混合使用，做出的米飯不但香氣撲鼻，而且在成本是也降低了很多。

再來說下大米的清洗。

目前市場上能買到的大米，普遍都是加工的比較細緻的了，很多包裝上都會印有“免淘”字樣。雖然本人煮飯時不會真的不淘米直接下鍋，但是清洗時也并不需要反複多次，那樣反而會洗去很多營養成分。一般最多清洗兩次，而且每次隻是加水後輕輕攪動，不會反複用力揉搓。

接下來說一下加工米飯的過程。

首先要說的是，大米加工成米飯，主要可以通過蒸和煮兩種途徑。蒸和煮。

蒸是将大米洗淨後添加适當的水後隔水加熱，利用鍋中密閉環境的水蒸氣是米飯成熟。比如酒店飯店常用汽鍋蒸飯。

煮是大米洗淨加水後直接在容器底部加熱，容器内水分沸騰蒸發的同時使米飯成熟。比如家庭常用的電飯煲煮飯。

蒸飯的優點是整體受熱更加均勻，相對于煮飯，不會出現“糊底”的現象。而煮飯明顯操作上更加方便，尤其是電飯煲的普遍使用，為人們生活提供了很多便利。

再來說個可以使米飯更加飽滿剔透噴香的小竅門，除了上面說過的把普通大米和優質香米混合加工，還可以在加工之前将大米多泡些時間，讓大米充分吸住水分。烹饪之前在水中加幾滴食用油也是個很好的方法。

另外無論蒸煮，米飯熟了以後都盡量不要馬上開鍋使用，可以多焖一會，讓米飯吸收鍋中多餘蒸氣的水分，更加飽滿。

再來說幾個特殊工具的米飯做法。

木桶飯：這裡說的木桶飯并不是很多快餐店那種，他們基本上隻是用木桶作為一個容器一個噱頭，飯隻是正常加工熟後裝入木桶的。

木桶飯其實是結合了煮和蒸兩種手法加工米飯的。具體方法是先用普通鍋具把大米煮的半生不熟，然後加入到木桶之中，再把木桶架在鍋上，利用下面鍋中燒水的水蒸氣把米飯完整蒸熟。這樣做出的米飯不但晶瑩飽滿，還會有些許木桶的香氣。至于木桶，網上很容易買到，有興趣的小夥伴們可以自行了解一下。

竹筒飯：

身在北方的我，其實并沒有吃過真正意義的竹筒飯。隻是在飯店吃過，也不知道是不是整個過程都利用竹筒烹饪加工的。竹筒飯顧名思義，是利用竹筒加工的米飯。由于沒有親身經曆，這裡就不加妄言了。

還有一些特色烹饪方法是把蔬菜或者肉類和米飯混合一起加工烹饪，可以說是飯菜一鍋出了。比如紅燒肉焖飯等。種類繁多，這裡就不一一贅述了。

以上是本人對米飯的一些見解。

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