菜飯是源自上海的平民美味，既能藏身在街頭巷尾的小店裡，也能出現在高級餐廳的菜單上。

一碗騰着熱煙的菜飯，上面綴着鹹肉丁，筷子扒拉着米飯往嘴裡送，菜香、肉香、米香揉碎了吞進肚子，吐出一聲滿足的贊歎。

菜肉飯一鍋出，最是省時省心，這一口也是不少上海姆媽的拿手好菜。

我有位來自上海的前同事，說自己家以前住筒子樓，廚房都是樓道共用的。

誰家要是燒了菜飯，香味能鑽到每一戶小孩的鼻子裡，可饞人了！

雖然家家都會燒菜飯，但各家的做法卻各不相同。

單說裡頭的青菜，有用上海青、也有用荠菜芥菜的。

但最傳統的做法，還是要用莴筍葉。

很多人嫌莴筍葉口感生澀，買的時會直接讓攤主砍掉。

哎，太浪費了！

其實莴筍葉細細切碎，加鹽揉出青澀味，再拿它焖飯，清香就能被徹底激發出來。

這種“丢頭”的充分利用，也是一種廚房智慧呀。

另外不少餐廳做菜飯，為了好看，都是臨出鍋時将菜和煮好的飯拌一下，保持青菜的翠綠。

但這樣子菜是菜、飯是飯，互不入味。

就像催促着一對感情未濃的情侶領證，都沒估摸清楚各自的秉性呢，硬搭配，沒勁。

咱們自己在家做，好吃才是硬道理。

你們聽我的，将莴筍葉、鹹肉粒和米粒一同翻炒，讓各自的味道互相沾染，再擱電飯煲裡焖熟。

開蓋那一瞬間，光是聞着飯香，什麼菜葉子變黃的事，早就扔九霄雲外去咯。

- 上海菜飯 -

[ 食材 ]

莴筍葉/上海青400g 鹹肉80g 米2杯 糖1小勺 鹽适量 豬油适量 蒜末2瓣

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.鹹肉用溫水浸泡1小時，去除部分鹹味

2.泡好的鹹肉切成丁

3.莴筍葉洗淨後切碎，加少許鹽揉出部分菜汁

買不到莴筍葉也可以用上海青、荠菜、芥菜等綠葉菜代替

4.熱鍋，加入少許食用油、1小勺豬油，油熱下鹹肉煸香出油

5.莴筍葉入鍋，加蒜末、1小勺糖、少許鹽，翻炒至斷生，下入洗好的大米翻炒30秒後

大米先炒再煮，能給米飯增加香氣

6.将所有食材倒入電飯鍋中，加入剛沒過大米的水焖熟即可

米飯吸收了莴筍葉的清香和鹹肉的葷香，這一鍋，怎麼吃都不厭。

估摸着看到這，有不少小夥伴準備留言問我：菜菜，沒有鹹肉能用臘腸代替嗎？用臘肉行嗎？

也不是完全不行。

不過大家也知道，咱們廣式臘腸是微甜口，而川味臘肉有熏過的煙火氣，這兩樣拿來做菜飯，風味還是有差。

如果想嘗正宗上海菜飯，不妨上某寶或超市捎一塊鹹肉試試。

現在正是吃春筍的季節，用剩的鹹肉，可以和鮮筍、鹹肉一起炖上一鍋腌笃鮮。

一碗菜飯，一碗腌笃鮮，味道老嗲咯！

春分過後，不僅身上的衣裳逐漸褪薄，一日三餐的吃食，也從冬季對大魚大肉的渴望，轉向了清淡養人的時蔬。

循時而食，應季而吃，該怎麼做，其實身體早就告訴你了。

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