繼湘式小炒風靡全國之後,全國各地爆款小炒也相繼冒頭。
餐企老闆内參 羅欣 | 文
“小炒”猛擡頭,成年度熱門單品
2021年中餐市場,因湘式小炒的爆火而再度活躍起來,熱力十足、風味香辣的小炒拓展出了餐飲的另一新天地。
靠小炒起勢的兩大湘軍品牌——炊煙小炒黃牛肉和費大廚辣椒炒肉,已經沖出長沙,将湘式小炒的熱度帶往全國。
費大廚辣椒炒肉靠着年銷售量破百萬份的辣椒炒肉,已經開出了54家直營店,其中16家分布在深圳、上海兩地。炊煙的上海首店,僅用2天就登上了上海湘菜排行榜,食客等位6小時。
兩品牌分别在上海星月環球港開出了各自的“上海首店”,長沙兩大排隊王一個開在三樓,另一個在四樓,比鄰而交,并且很快坐穩了魔都“湘菜排隊王”的交椅。
小炒黃牛肉接棒辣椒炒肉,成為湘式小炒中的“流量擔當”,通過社交平台的傳播和當紅綜藝的植入,不斷引流,讓品類得到了根本性升級,從傳統的市井家常菜變身為“快時尚品牌”。
在衆多快餐、正餐品類也有湘式小炒的身影。船歌魚水餃推出辣椒鮑魚小炒肉,額娘春餅推出小炒杏鮑菇,小楊烤肉也上架了小炒黃牛肉。
業内報告顯示,湘菜近年來的發展進入“井噴期”,2020年營業中的門店數為86681家(約8.6萬家),新開店數22443家(約2.2萬家),而2021年的發展勢頭會更為熱鬧。
近年來川湘菜發展軌迹對比以及趨勢洞察表明川菜在1—5線城市門店數均呈現下降趨勢處于退燒期,而湘菜門店數量在一線城市則上漲1.48%,湘式小炒正迎來快速發展的機遇。
從湘菜出湘
到小炒中國
1)品類本身的風味優勢
湘菜獨特的香辣、麻辣、酸辣風味,給食客帶來了極大的刺激和滿足感,下飯屬性大大增強,越來越受到Z世代的喜愛。
此外,急火快烹的湘菜,運用了中餐經典的烹饪手法“炒”,香氣先行一步,帶給消費者更豐富的感官體驗。
2)流量時代的傳播秘訣
小炒黃牛肉作為炊煙的流量頭牌,輪番出鏡《天天向上》、《向往的生活》、《王牌對王牌》、《中餐廳》等多檔節目,還一舉成為金鷹藝術節、湖南衛視春晚指定湘菜,自帶流量密碼。
借助熱門綜藝的強大影響力,湘式小炒實現了消費者心理的強勢占位,為品牌的拓展及整個品類的強勢崛起,打下了堅實基礎。
3)湘菜出湘的供應端助力
每一次品類的強勢崛起,都伴随着供應鍊端的成熟。
湘式小炒火速出圈背後,同樣有好産品的助力。廣東嘉豪生産的勁霸雞汁,原湯配方、鮮香醇厚,高溫翻炒後香氣留存90%,從廚房香到餐桌。
嘉豪深知,流量時代的爆款打造需要多方合力,湘菜才能成功出湘。
在炊煙強勢入滬前的4月份,一場聲量巨大的發布會在長沙舉行,炊煙與嘉豪達成戰略合作夥伴,這種簽約,正式開啟了嘉豪助力“湘菜出湘”的進程。
5月份,一場在西安舉行的“炒級秘笈 唯香不破-勁霸流量小炒食尚發布會”,将湘菜的香辣傳播到西北區域。7月份,嘉豪在南昌、重慶各舉辦一場活動,将影響力輻射到了華東,西南兩地。
幾場傳播聲量甚廣的發布會外,嘉豪還利用自身強大的廚務資源,深度研究湘菜文化,推出了雞汁小炒黃牛肉、酸辣醬椒炒雞雜、小炒雞汁排骨等創新菜,随着在全國開展的廚務演示活動,不斷推廣到全國,上新到餐桌。
湘菜出湘的生猛勢頭還将延續,自4月份發布會,開啟助力“湘菜出湘”的進程後,嘉豪曆時100多天,跨越23省,深度呈現“中國小炒”版圖,前往全國各地,深入一線挖掘不同菜系、不同特色的地方爆款小炒。
湘式小炒将持續火爆
“小炒 ”業态成新趨勢
川、渝、湘、陝、滬、粵......嘉豪縱橫四海,發起“勁霸中國流量小炒王”活動,深度挖掘中國小炒。
在23個省的一衆餐飲品牌中,嘉豪推選出各區域最具影響力的12個代表品牌,進入榜單。小炒的紅利賽道,各品牌紛紛開啟了品類競賽,增加小炒品類,如小炒的烹饪一樣,快、準、狠,一下子擊中消費者的内心與味蕾。
這些品牌在已有的業态之上,增加小炒品類,将一自帶流量的明星單品加入到上新名錄中,增加品牌的活性。
船歌魚水餃的價值主張和産品基因,就是“鮮”。他們用小炒手法烹調海鮮食材,海鮮融合川湘口味,作為線上線下主打産品。
小楊烤肉以“陝西燒烤 陝西地方菜”的模式,立足于餐飲界30餘年,并融合創新了秦椒炒肉等小炒菜品,滿足更多元的消費者需求。
九悅餐飲則是通過“小炒 烤鴨 水餃 酒吧”多重經營模式的融合,打造出了多種小炒網紅爆款。
額娘春餅秉承春餅可卷萬物的理念,迎合時下流行食材搭配趨勢,不斷推陳出新,将時尚、潮流的味道帶給顧客。
米一仙通過先進系統從細節上把控備餐,再結合勁霸雞汁等複合調味品,将餐廳運營效率做到了極緻。
廚老怪秉承選料嚴謹、用心烹饪、調味講究、開拓創新的發展思路,堅持獨立研發,緻力打造經典民俗的健康菜品。
惠師傅辣椒炒肉在陝西發掘了湘菜的龐大市場。這個品牌通過對産品的升級,形成了特有的“多元辣味”,征服了西北胃。
好合園具有較強的地域特色,将吉林當地特色魚蝦,用湘菜的手法烹調,别有一番滋味,滿足了多民族顧客的味蕾。
巡湘記作為上海地區湘菜品牌标杆企業,堅持巡好食材、巡好手法、巡好口味,在地道湘菜的基礎上,持續創新升級。
小柴米緻力于做地道的南昌燒菜,90%以上食材為江西省内自産,利用地道食材的風味,給顧客帶來了菜品尖叫體驗。
呈湘主打湖南土家民族菜,首創所有門店廚房不用刀,全切配好的淨菜供應鍊到廚房,成為引領行業的先驅。
小結
湘式小炒作為流量擔當,已經成為餐飲人的必修課。無論是正餐,還是快餐,“小炒+”都是門店的流量密碼。
年輕一代的消費者愈加追求品質、新鮮,小炒也正迎合了他們的喜好。嘉豪也将繼續推動“小炒中國”,不僅是川湘小炒,還将緻力于挖掘全國各地的爆款小炒,持續推高小炒的新熱度。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!