#秋日生活打卡季#

常言道：“醋是糧食精，越喝越年輕”，作為生活中必不可少的一種調味品，醋的作用也有很多，殺菌、開胃、去腥、促消化、維持酸堿平衡等等，都極為重要。

就像大家平時喜歡吃的，糖醋排骨、糖醋裡脊、酸辣湯、酸辣粉、酸辣土豆絲、醋溜白菜，以及吃餃子、火鍋時的蘸料，都少不了放點醋。

調味料能成就一道美食，也能毀了一道美食。醋雖好，但也分三六九等，因此，日常挑選醋的時候也要擦亮眼睛，選擇适合自己口味的醋。

我國有多個地方都生産醋，那麼哪個地方的醋最好吃呢？經過評比，這5個地方位居榜首，快看看有沒有你的家鄉？

山西人愛吃醋的習慣可是出了名的，甚至流傳出來許多關于山西人吃醋的民諺，“山西人愛吃醋，家家有個醋葫蘆”，“老西生性怪，無醋不吃菜”，山西人吃醋的曆史已經有三千多年之久。

山西人不止愛吃醋，就連造醋也是一絕，到底是因為愛吃醋才做出來這麼好的醋？還是因為造出來這麼好吃的醋才變得愛吃醋呢？不知道有沒有山西的朋友給大家解答一下。

山西老陳醋是以優質的高粱、麸皮、谷糠和水為主要原料，以紅心大曲為主的優質糖化發酵劑，經蒸、酵、熏、淋、曬5道過程釀就而成，色澤棕紅，略微濃稠，入口綿長，醇厚柔和，有“天下第一醋”的美譽。

鎮江香醋是江蘇省鎮江市的特産，中國醫藥大典記載：“醋産浙江杭紹為最佳，實則以江蘇鎮江為最”。丹徒縣志對鎮江香醋有這樣一句介紹：“京口黑醋味極香美，四方争來貨之”，京口即為鎮江舊稱。

鎮江地處南方，長江、大運河交彙處，盛産大米、糯米、麥子、雜糧等糧油産品，為釀制鎮江香醋提供了極為有利的資源條件。

以糯米為主要原料，糯性強、粘性大、澱粉含量高，釀成醋後，質量優異，底味渾厚，香醋風味突出，特别之處就在一個“香”字，酸度比較輕，做餃子、火鍋蘸料最合适不過。

永春老醋産地位于福建省泉州市永春縣，在北宋時期，當地人就有釀醋的技藝，凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第，當時的老醋是被永春人作為居家之寶、禮贈賓友的佳品。

永春縣位于盆地，群峰環抱，冬天能抵擋寒流，夏季能預防台風，光度、溫度和濕度都非常适宜老醋的貯存陳釀。

永春老醋色澤棕黑，酸味柔和，稍微有點甜味，醇香爽口，回味生津，不僅可以作為調味品食用，還有開胃健脾，增進食欲的作用。

保甯醋産自于四川省阆中市保甯鎮，保甯醋在川内是倍受歡迎的調味料，有“川菜精靈”之稱。保甯醋起源于明末清初，經過1千多年的探索和進步，如今的保甯醋依舊是名聲不減當年。

保甯醋享譽古今，馳名中外，遠銷歐美、東南亞等十四個國家和地區，可以說為祖國和家鄉赢得了滿滿的榮譽。

以麸皮為主要原料，特别之處是以名貴中藥材制曲，再取“松華井”之優質泉水精釀而成。色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜，還帶有多種人體必需物質，維生素和微量元素等，對人體健康也有一定的幫助。

老鼈一特醋是河南的傳統名特産之一，河南人應該能明白“老鼈一”的意思，外地朋友看到了都要琢磨好一會兒。

在清代就有這麼一家醋坊，做出的醋甜香醇厚、回味悠長、久存不腐、愈陳愈香，很受當地百姓喜愛，每次買醋的時候都想讓老闆多打一點，但老闆卻很吝啬，從不多打，因此大家夥都稱他“老鼈一”，後來就稱為店名，享譽中原。

老鼈一特醋使用高蛋白低脂肪的小麥為原料，用雙曲發酵，濃厚鮮香，回味悠長。“不求名好聽，隻求好名聲”，是這家店的醋業文化，也是一家認真釀醋的良心企業。

以上就是5種著名的食醋，朋友們最喜歡吃哪一種醋呢？你的家鄉有沒有什麼好吃的醋呢？下面再介紹兩道酸味食譜，用好醋，吃好菜，一起來看看吧！

【醋泡花生】

1、一把花生米，先淘洗幹淨，控水後再放小盆中備用。

半個青椒，洗淨後切成小片；半根大蔥，切成蔥粒，一起放入盆中，盆裡加入食鹽、白糖、陳醋、生抽、橙汁各适量，攪拌均勻。

2、鍋中倒入食用油，花生米涼油下鍋，翻動幾下，小火慢炸，聽到花生的炸裂聲，然後關火把花生倒入漏勺中控油，放涼以後就會變的酥脆。

3、接着把放涼的花生米盛入盤中，倒入調好的料汁，即可上桌食用。

【糖醋排骨】

1、先買一塊豬肋排，切開後剁成小塊，放小盆中備用。1根香蔥，切成段；生姜切成片，幾粒花椒，一起放入盆中。

2、起鍋燒水，涼水下入豬排骨，水開後撇去浮沫，再倒入姜片，蔥段和花椒，繼續炖煮20分鐘，把排骨煮透。

時間到，把蔥段和姜片撿出來，用漏勺撈出排骨備用。

3、另起鍋加半勺食用油，油熱後，放幾粒冰糖，輕輕敲碎，連續攪動，把冰糖熬成黃褐色時撤火，下入排骨，然後上火，不停颠鍋翻炒，裹勻湯汁。

再放适量清水，沒過排骨，小火煮一分鐘左右，加入陳醋、食鹽各适量，焖煮10分鐘。

4、10分鐘後，大火慢慢收幹湯汁，勾入少許水澱粉，不斷颠鍋翻炒，再淋入少許明油，簡單翻勻以後，關火起鍋裝入盤中，撒上蔥花，即可食用。

（第一名廚編輯：明明）

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