俗話說得好：家有幹菜，寒冬不慌，幹菜打滾，吃飯噴香！

在過去的條件沒有現在好，冬季可吃的蔬菜少得可憐，所以都會早早就開始準備一些過冬的食物。

而在夏季的時候，正是各種蔬菜大量上市的時候。好些蔬菜不及時采摘回來，就會長老了。

而短時間又吃不完，所以就會把它們曬幹了，或者是做成泡菜來吃，這樣不僅可以避免浪費，同時這樣的菜吃起來和新鮮的完全不一樣的味道，美味也要翻倍，即便是放一年也不會壞。

馬上就要夏至節氣了，這個時候正是好多蔬菜上市時。它們的價格也便宜，一次購買得越多就越便宜。所以愛吃曬幹蔬菜的朋友們，可要抓緊時間了。

夏季的時候，正是茄子大量上市的時候。這可是南北方都有種植的一種蔬菜，它也是很多人菜園子裡夏季最常見的蔬菜。

而茄子不光是可以用來做菜吃，它還可以曬成茄子幹，這樣到了秋冬季的時候，就可以用它來蒸肉，或者是炖着吃。

茄子幹的做法也挺簡單的，把茄子采摘回來以後，如果是菜市場購買的建議挑選紫色的長茄子為宜，這樣曬的茄子幹要比綠茄子更好吃。

清洗幹淨了，把它用刀豎着一分為二，然後再把它切成長條，一個茄子建議切成八條左右為宜，太薄了的話曬幹了吃起來口感不佳，而太厚了的話不容易曬幹。切好以後可以直接拿到太陽下曬幹，也可以把它放到鍋裡用開水燙滾一下，再撈出來曬幹就可以了。

吃的時候，隻要把它用水泡一下，然後就可以用來炒肉、炖肉吃了，味道和口感跟新鮮的茄子完全不一樣。記得在小時候，夏季就會做很多的茄子幹，到了冬季就用它來蒸肉吃。

對于外省的人來說，可能不知道白辣椒是什麼，可是對于很多湖南人來說，它可是一道非常美味的下飯菜。白辣椒炒肉、白辣椒雞雜等，可都是非常經典的菜肴。

湖南人愛吃辣椒，辣椒也能變着花樣吃，比如剁辣椒、酸辣椒，幹辣椒等，而白辣椒則是焯水以後的辣椒在太陽下晾曬，導緻它的顔色由青綠色變成了白色，所以而得名。

而白辣椒的制作也不複雜，一般是選擇快要變紅的辣椒。這樣的辣椒辣味剛剛好，把它清洗幹淨了，然後放到鍋裡用開水燙煮一下，之後快速撈出來，再拿到太陽底下暴曬。

當它的顔色漸次由青轉白之後，就要把它快速拿回家裡去，然後用剪刀把它從蒂把處逐一剪開個口，渾身塗抹上食鹽，放到壇子裡密封保存起來，這樣一年也不會壞。

說起農村做的蔬菜幹，那怎麼能少得了幹豆角呢？豆角這種蔬菜的産量本來就高，夏季的時候長得又快，如果幾天不去采摘就會長很多，而且即便是采摘回來也吃不完。

而古人就發明了把它做成幹豆角的做法，這樣到了冬季沒有豆角的時候，就可以拿出來做菜吃了。而幹豆角的做法也很簡單，先把它清洗幹淨，去掉有蟲眼的豆角。

然後放到鍋裡焯水三五分鐘。撈出來以後放到太陽下晾曬，直到把所有的水分曬幹了。之後用袋子裝起來密封保存就行，不然它還是容易長蟲子的。

以前筆者讀書，當時條件沒有現在這麼好，都是需要自己帶菜去學校吃，因為學校隻負責蒸飯，而菜隻能是自己想辦法，所以像黃瓜幹、幹豆角這些就是經常帶的菜肴。

黃瓜幹現在很多人估計沒有吃過了，其實它的味道非常的美味，用它炒肉也是很美味的下飯菜。而制作方法其實和蘿蔔幹差不多的，把黃瓜清洗幹淨了，然後把它切成兩半。用勺子挖掉裡面的瓤，再把它切成條狀。

之後拿到太陽下曬幹了水分，也不需要完全曬幹，之後拿回來拌上鹽，再放到壇子裡就可以了。如果全曬幹也可以，隻是吃之前要用水先泡一下，然後再用來清炒，涼拌着吃也不錯。

葫蘆在過去可是十分常見的一種蔬菜，它不光是可以做菜吃，還可以用來作水瓢、酒壺等容器，用途非常廣泛。

而在當時，許多人種植葫蘆，就會常在夏季的時候把它做成葫蘆幹來吃，這可比新鮮的葫蘆好吃數倍。在我的家鄉這邊，葫蘆幹的做法很簡單，先是把它去皮，然後用刀切成厚薄均勻的薄片。

在拿到太陽下曬上一天，拿回來放到鍋裡蒸上半個小時。之後繼續拿到太陽下晾曬，直到曬幹了水分為止。在北方地區會把葫蘆做成葫蘆條，曬幹了來吃，一樣也是非常美味的。

這可是一種被很多人忽視的美味蔬菜了，芝麻葉子也就是油料作物芝麻的嫩葉子。大家可不要小看它，用它來做湯、下面條，或者是做餡包包子都是非常美味的。

在近些年芝麻葉子可成為了一些地方的特色美食，因此還有科學家培育出來了葉用型芝麻品種，這樣的芝麻葉子經過曬幹之後一斤可要賣到四十多元，價格比肉都要貴很多。

而這個時候就是曬芝麻葉子的黃金季，把芝麻上部的鮮嫩的葉子采摘下來，拿回家清洗幹淨了，再放到開水裡燙煮一下，撈出來了在放到太陽下晾曬。

曬幹以後的芝麻葉子就變成了黑色的，樣子雖然不好看，但是做菜吃卻非常美味。尤其是用它來做湯，下面條的時候放入幾片，這可比放芝麻香油更美味哦。

當然了，除了這些以外，能做出蔬菜幹的還有不少。夏季的蔬菜因為産量高，上市的種類也多，它們的價格往往都不貴。

​如果有時間一次性購買十來斤，把它曬幹了做成蔬菜幹，這樣一個冬季都不愁沒菜吃，而且關鍵是它們還耐存儲，吃不完放到明年吃也可以，一年也不會壞。

各位朋友，你家鄉還會做哪些蔬菜幹呢？你又最愛吃什麼蔬菜幹呢？歡迎大家留言讨論！

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