公元8世紀中葉，唐朝軍隊與借來的“大食”國軍隊一起平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩準下，部分“大食”士兵被獲準駐兵長安。“大食”士兵行軍打仗時常攜帶一種面食，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的這種面食常變幹變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，相當于泡馍。随着“大食”士兵和當地人的交往日甚，他們所用面食的制作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群衆的主食之一“饦饦（坨）馍”。一千多年來，經過西安坊上人的不斷發展和創新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進和提高，成為一道上至達官顯貴，下至黎民百姓都喜聞樂見的絕佳美食。唱秦腔，吃羊肉泡馍，是對陝西風土人情的高度概括。
按照烹調方法泡馍可分為幹泡(無湯)、口湯(食後餘一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃馍喝湯)四種。餐前先将“馍”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時選定方位，講究蠶食，切忌攪動，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬，以刺激食欲，食香菜以保持口氣清新。為避免泡馍中的牛羊肉脂肪膩口，常常佐以糖蒜。餐後飲一碗精制的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽。
前面我們了解了羊肉的三種吃法，那麼羊肉有什麼樣的養生作用呢？
在中醫看來，羊肉是溫熱食物，羊肉菜肴在冬季具有良好的保健滋補效果，中國北方地區在秋冬季節非常适宜食用羊肉。但也由于羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，這樣能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等則屬甘平性的蔬菜。
吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。羊肉和蘿蔔搭配，則能充分發揮蘿蔔性涼，有消積滞、化痰熱的作用。
做羊肉菜肴時調料的搭配也不可忽視，最好放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散熱、止痛的作用，與羊肉同食還可起到去膻味的作用。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等辛溫燥熱的調味品；相反倒可放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。
（作者：吉軍）
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