據不完全統計，中國各地有一千多種不同的面條。在這花樣繁多的面條之中，首屆中國面條文化節評選出了“中國十大面條”，分别是蘭州牛肉面、武漢熱幹面、北京炸醬面、山西刀削面、四川擔擔面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧竈面和鎮江鍋蓋面。

有你家鄉的面條嗎？這些面條不僅非常好吃，而且每一種都有着濃厚的地域特色，今天我們先來講講北京炸醬面。

北京炸醬面估計每個中國人都聽過，也有很多人吃過。正宗的北京炸醬面，有很豐富的菜碼，七碟八碗是标配，其他地方的炸醬面更随意一點。但不管是哪個地方的炸醬面，炸醬都是炸醬面的靈魂，炸醬好吃，炸醬面才會好吃。

秘制炸醬

炸醬一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬。很多飯店都有自己秘制的炸醬配方，一般不會輕易外傳。老家有一個堂哥，曾經花了幾千塊錢學了一個秘制的炸醬配方，在我的軟磨硬泡加一頓大餐之下，終于學到手了！今天就詳細的分享給大家！

吃膩了大魚大肉，做一份這樣的炸醬，開胃下飯又解膩，拌面、拌飯、夾饅頭都很好吃，下面一起來看看詳細的配方和做法吧！

五花肉、蔥姜蒜、蒜苔、黃豆醬、甜面醬、鹽、雞精、五香粉、白糖、開水、蚝油

1、今天做的是肉末炸醬，豬肉最好選擇五花三層的五花肉，豬皮非常硬，切掉不用，剩下的豬皮可以煮熟後切成細絲炒着吃，也可以攢多了做豬皮凍。

2.把五花肉先切成片，再切成1cm左右的小丁，然後剁成稍微有顆粒感的肉末，不要剁成餃子餡那麼細膩，剁好以後裝盤備用。

3.準備一個大蔥的蔥白，先把大蔥豎着劃十字刀，然後切成蔥花備用。

4.準備2塊生姜，去皮後先切片，再切絲，最後切成姜末。

5.再準備四五瓣大蒜，攪成蒜末。

6.準備一把蒜苔，洗淨後把硬的部分切掉，然後切成小丁，稍微切小一點。蒜苔非常的香，放到炸醬裡特别好吃。

7.鐵鍋燒至冒煙，加入一大勺油，用油把鍋潤一下，待會炒肉末的時候不會粘鍋。鍋潤好以後把油倒出來，然後加入涼油，油多加一點，熱鍋涼油把肉末下入鍋中翻炒。

8.肉末炒至有一點點微微發焦，把豬肉中的油脂炒出來，這樣吃起來會更香。然後加入蔥花、姜末、蒜末，繼續翻炒出香味。

9.蔥姜蒜中的香味炒出來以後，加入4勺黃豆醬、2勺甜面醬，黃豆醬很香，甜面醬可以讓炸醬顔色更好看。

10.炒出醬料的香味後，再加一小勺鹽、一勺雞精、一勺五香粉、少許的白糖提鮮，炒勻後倒入蒜苔，再次翻炒均勻。

11.最後往鍋中加入開水，開水的量要多一點，大概比食材多出三分之一。攪勻後開大火煮開，煮開以後再轉中小火慢慢地熬，把各種材料的香味都熬出來。

12.最後一步慢慢的熬，是炸醬香濃好吃的關鍵，給它熬至濃稠就可以了，千萬不要熬幹了，中途可以不時的攪動一下，防止糊底。出鍋前加2瓷勺蚝油攪拌均勻。

把熬好的炸醬裝到大碗中，這樣簡單又好吃的炸醬就做好了，聞着香，吃起來更香，可以一次多做一點，放冰箱裡一個月都不會壞。平常随吃随取，用來拌面、拌飯、夾到饅頭裡，都非常美味。

逢年過節吃膩了大魚大肉，可以做一份這樣的炸醬，開胃解膩，喜歡您也試試吧！

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