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東安雞正宗做法

美食更新时间:2024-10-17 04:14:25

三個關鍵做火改良版

東安仔雞

土特色我們對傳統的東安仔雞做法進行了整理和改革，做好的菜肴基于傳統，口味又更貼近現代人的喜好。

土原料淨仔母雞1隻（重1千克-1.1千克）。

東安雞正宗做法（用三個關鍵做火改良版）1

土調料煮料（蔥段、姜片各100克，白豆蔻5克，花椒20克，料酒250克），泡仔姜絲75克，鮮紅辣椒絲、菜子油各50克，東安本地米醋230克-250克，花椒油10克。

土做法 1.不鏽鋼湯桶内加水5千克，倒入煮料燒開，将洗淨的淨雞放入，小火加熱至雞肉八成熟，撈出後将雞剁成塊（剁雞有“八大八小”的講究，是說将雞剁成八塊大、八塊小，呼應過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌後，用餐客人吃八塊小的，大的需要打包回去給家人）。2.鍋内入菜子油，燒至四五成熱時，下入泡仔姜絲、鮮紅辣椒絲炒香，将雞肉塊倒入，倒入煮雞的原湯700克燒開，倒入米醋，小火焖至雞肉入味，待鍋内剩餘少許湯汁時，淋入花椒油10克，出鍋裝盤即可。

關鍵 1.制作此菜一定要用東安縣當年的仔母雞，不超過1.1千克，最好是活的，現做現宰殺。因為東安縣産的雞雞腿小，胸大而肥，吃起來鮮嫩入味。2.醋要用東安本地的米醋，姜要用東安縣的老姜。3.處理仔母雞時，煮的時間不能過長，煮到八成熟再撈出改刀即可。

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