炒花生不僅是喝酒時最好的伴菜,更同樣是一種好吃的美食,炒花生又香又脆,油炸花生可謂家喻戶曉的開胃菜,主要是簡單易操作,但有些人的油炸花生要麼不脆不香,要麼大火發黑發苦下面咱們就來說幾個小技巧。小技巧炒出好吃的花生想要炒出好吃的花生,也是有技巧的,我媽炸了一輩子花生,每次炸出來的花生酥不糊,7天不回潮,五谷酥脆,我想和,你分享,我媽媽,幾十年來,一直使用的,老方法,炒花生,要記住“3分”,花生酥不粘,7天不回潮,酥脆!
含油量高的花生盡量選擇大小相近的花生,挑出幹癟壞的花生,用清水沖洗幹淨,然後放入碗中,倒入适量的水浸泡3分鐘,這一步的目的是:第一,把花生,表面的灰塵洗掉,第二花生的,含水量很小,但含油量很高,如果含油量高,它會迅速吸熱,花生放入,鍋中後,會很快吸熱,導緻鍋粘鍋,花生泡水,炸的時候,裡裡外外,受熱均勻,不粘鍋,也不剝落,炸出來的顔色,會更好看,不過要記住,浸泡時間,不要超過,3分鐘,不然花生會,吸水太多,不脆。
少油冷鍋炒花生有些人喜歡用大量油炒花生,花生本身的含油量很高,如果它們太油膩,這不是保持健康的好方法,我們今天要講的就是少油炸,一樣好吃,正确做法是:将泡好的花生瀝幹或用廚房紙擦幹,然後用冷油,将鍋冷卻,油不要太多,就像平時,炒菜一樣,然後倒入花生,不停翻動,中小火翻炒,讓花生受熱均勻,繼續翻炒3分鐘左右,可以看到,花生的表皮,由暗紅色,變成了淺紅色,“啪”的一聲,表皮開始爆裂,這個時候,可以關火,如果你想,花生更脆,可以延長30秒,炒花生時,油溫很重要,一定要,等油冷的時候,把花生,倒進冷鍋裡,把花生,冷炒一下,這是所有,廚師的共識。
白酒炒花生不易回潮等花生熱了,加入半勺白酒拌勻,讓每顆花生均勻地沾上白酒,用白酒炒的花生不容易回潮,我試過了,7天後不會回潮,而且特别脆,然後根據,自己的喜好,撒上鹽或糖,放入罐子中,注意,餡前一定要,壓扁冷卻,否則中間的花生,會發苦,這樣炸,出來的花生,7天都,不會回潮,而且香脆。
生活總的小技巧無處不在,隻要你稍加注意,這些小技巧往往能起到打作用。
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