馬介休

Bacalhau

馬介休，來自葡語Bacalhau，是鳕魚經鹽腌制而成。馬介休，對于中國人來說是個陌生的詞；可對于葡國人來說，卻是近乎"國寶"的名字。500多年前，葡萄牙有一群海員出海經過挪威海時，遇見了馬介休魚群。因為在海上航行的日子太過漫長，新鮮魚釣上來很容易壞掉，所以葡國人就把它們用鹽腌制起來。腌制好的馬介休，不但放一兩年都不會壞，而且一旦泡在水裡，沖淡其鹹味，吃起來又會如新鮮魚一般豐腴鮮嫩。馬介休在葡國有1000種不同的吃法，可以吃足三年，每天換花樣不重複。聽起來開始對葡國人充滿了好感，誰說舌尖上隻有中國啦，忍不住擦口水。

不少茶餐廳都有馬介休菜式供應，較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。炸馬介休球可以最充分體驗到馬介休的肉香。取來馬介休的魚肉，然後加上薯粉、洋蔥、青椒等碎料，放入油鍋炸，炸到金黃後，起鍋便行。端上來的炸馬介休球金黃誘人，咬一口，滿嘴的脆香，完全不覺得油膩。薯絲炒馬介休是用馬介休肉、葡式臘腸、雞蛋、雜椒等一起放入橄榄油炒制，馬介休本身很鹹，一定要用水浸泡過後才用。而且火候控制很重要，蛋不可以炒老了。而且趁熱吃口感更佳哦。

葡國雞

Portuguese Chicken

這是葡國人從非洲及印度食品中學到的将整雞、土豆、洋蔥、雞蛋，配以咖喱鹽制而成的美食，現在的葡國雞也經過了改良，适合中國人口味了。

具體做法就是将雞剁成小塊，土豆切成和雞塊一樣大小，并煮成七成熟。洋蔥切成條，将蒜剁成茸備用。用鹽腌一下雞塊，約10分鐘。鍋至旺火，倒入油，倒入洋蔥、蒜茸炒出香味，再下黃姜粉和咖喱粉爆炒，直到出香味，下雞塊爆炒，不停攪動雞塊。燒到雞肉五成熟時，倒入椰奶、牛奶。再将烤箱預熱到200度。最後加入七成熟的土豆塊，炒到土豆入味，關火。把雞塊等裝入烤箱盤，入烤箱烤20分鐘。最後烤熟的雞塊及汁倒入容器中，再将已成片的雞蛋片做裝飾，美味的葡國雞就完成啦。

葡國菜的傳統風格偏濃郁，而經典菜式澳門葡國雞飯，正秉承了這一特點。黃姜是葡式料理中不可或缺的調味料，與咖喱一同做菜，味道格外香濃馥郁。姜黃粉的腌制讓中式的雞肉搖身一變成最具聖誕氣息的美食啦。

水蟹粥

推薦店家：誠昌飯店

澳門的粥類特别地道，在酒店或百年老店，都掌握着客人的味蕾。而官也街的誠昌水蟹粥店是唯一一家官也街需要等位的飯店了。大家來這裡吃飯喝粥，都需要等位，還可能需要拼桌。這麼說，能了解到這碗粥有多好吃了吧？

誠昌飯店很簡陋，更像是街邊的小店，而不是餐廳。但它大名鼎鼎的水蟹粥，讓許多人念念不忘。來官也街不吃上一碗水蟹粥豈不是白來了。話說就連譚詠麟和李克勤也經常從香港特地過來吃呢。

水蟹粥是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三種蟹的精華所制成。在澳門的蟹生長于鹹淡水交界處，蟹味鮮甜，肉質豐美爽口，所以也造就了澳門水蟹粥得天獨厚的美好滋味。一般水蟹粥的粥底會用鮮魚添味，但誠昌飯店堅持不用，是怕魚骨鲠喉。水蟹粥裡的蟹切得大大塊，這樣就可防止蟹碎殼混入粥内，影響口感又不安全。

紅色的蟹殼在白粥和綠色的蔥花襯托下，顯得格外鮮紅，令人食欲大增。那客官，要不要來一碗粥？

豬扒包

推薦店家：大利來豬扒包

氹仔官也街的“大利來豬扒包”聲名遠揚，為了保證質量，店家每天下午3時開始限量銷售。但是在豬扒包還沒出爐之前，咖啡室門口就會大排長龍了。這大概就是吃貨的力量。

大利來豬扒包的特色之處在于它的制作過程。豬扒，事先用特殊香料腌制，松過骨之後才能下油鍋炸，加上老式柴爐烘制，口感一流。帶骨的豬扒，炸至松化香口，一啖之下，肉質鮮美爽甜，豬肉味濃而不油膩，配以用炭爐烤制的面包，外脆内軟，令人回味無窮。面包吃時還熱燙，質地偏幹韌、麥粉香氣十足，很有硬豬的原始風味。大大塊豬扒以葡國香料腌制，似乎滲有點點香茅清香，外層微微酥脆，肉質鬆化軟腍，富有肉汁，鹹味不重，最奇妙是包内沒加任何醬料亦同樣美味，好吃的豬扒包所需條件它統統具備。

杏仁餅

推薦店家：咀香園

咀香園杏仁餅是一道美味可口的傳統名點，屬于粵菜系，産于廣東中山市。因其外形酷似杏仁，故稱杏仁餅。

杏仁餅先選取一級綠豆，經傳統工藝精選制成綠豆粉;配以上等菊花精制而成。餅身松脆，餅心香甜，入口松化，風味獨特。中山杏仁餅，以咀香園生産為正宗，規模最大，質量最佳，又稱咀香園餅。

有70年曆史的咀香園碳燒杏仁餅和紫菜肉松鳳凰卷則無人不知，杏仁餅甘香松軟，而人手包紫菜肉松鳳凰卷，内有肉松，外面包裹日本紫菜，特别受小朋友歡迎。

摘自：浪乎旅行，侵删

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