（全文約1700字，文中含白果處理和保存的小竅門，文末附5道家常白果食譜）

“等閑日月任西東，不管霜風著鬓蓬。滿地翻黃銀杏葉，忽驚天地告成功。”

——《晨興書所見》（宋） 葛紹體

釋義：平日裡無所事事，渾渾噩噩，不關心日升月落，也不在乎年歲虛度。忽然看到滿地翻飛的金黃色銀杏葉，才發覺又安然度過了一年。

古人歌詠銀杏的詩歌還有很多，不但因為它美麗的金黃色扇形葉片，也因為它的果實——白果，有益肺、止咳、暢通血管等諸多好處。

不過白果雖好，可不要多吃。白果有微毒，煮熟可以去除苦味和毒性。即便如此，也最好不要給兒童吃，即使吃也不要超過1日3粒。大人的話，每日不超過10粒。食用白果後一旦出現惡心嘔吐，腹痛腹瀉，發熱紫紺，或者頭痛抽搐等症狀，一定要火速送醫，以免引起呼吸麻痹等嚴重後果。

閑言少叙，趕快來說說處理白果的小竅門——怎麼處理白果才能更安全，簡單方便。

1.去外層果肉：如果是在樹下撿的帶果肉的新鮮銀杏果，要将其泡在水中一周（冷藏，每天換水），待外面的果肉變松軟之後剝掉。這個過程的氣味比較重口，最好帶口罩和橡膠手套來處理，不然手上皮膚沾到臭味很難洗掉。

2.去外殼：也可以用網購的處理掉果肉，隻剩白色硬殼的白果。把它放在砧闆上，讓邊緣凸起的縫朝上。用錘子或開果器輕敲這條縫，讓外殼裂開，把外殼剝掉。

3.去衣：将帶衣的白果放入熱水中，快速攪動幾下，再用冷水沖一下，外皮在“熱脹冷縮”的作用下（類似冷水剝蛋殼），就自然脫落啦。

4.去胚芯：用刀将白果中從中間剖成兩半，把中間像蓮子心的那個胚芯丢掉。胚芯是白果中最苦、毒性最強的部分，一定要把這部分去掉，才能更安全，也更好吃。

接下來一起看看白果的保存方法：帶白色外殼的白果，怕潮也怕幹，潮濕容易發黴，太幹的話也沒法吃了。

1.用網袋包裝，放在冰箱冷藏室或冷凍室，可以保存1年。

2.如果是潮濕的南方，可以放在布袋裡，經常拿出來看看，遇到天氣好的時候拿出來曬曬，避免發黴。如果外殼發黴了，也可以洗洗曬曬，剝殼吃是一樣的。

那麼家常好吃的白果食譜有哪些呢——

1.微波爐烤白果：（耗時3分鐘）

用料：白果，鹽或椒鹽少許（可不放）。

做法：将8-10顆白果裝入紙質信封裡（或濕毛巾包住），不要封口，直接把信封裹好，放入微波爐中，開高火加熱1分鐘左右，聽到“啪啪”的聲音就是外殼開裂了。待1分鐘完成後，外殼自動開裂，直接手剝非常方便，香甜黃色的果肉，開吃吧～～（如果果肉沒有熟透，不是半透明的黃色或淺綠色，可放回微波爐再加熱30秒-1分鐘，熟透後食用。）

2.鹽焗白果：（耗時5分鐘）

用料：帶殼白果一小碟，粗鹽或椒鹽适量。

做法：将粗鹽倒入炒鍋中炒熱，加入帶殼白果，不停翻炒，直至全熟（果肉變黃變軟，無硬芯），趁熱吃清香可口。

3.西芹炒白果：（耗時10分鐘）

用料：去衣白果一小把，西芹200克，植物油1勺，幹辣椒少許，鹽1勺，味精、白糖、蒜末适量。

做法：将西芹洗淨切段，和白果一起放入沸水中汆2分鐘撈出，撒少許鹽拌勻入味。胡蘿蔔切片。起油鍋，爆香蒜末和幹辣椒，倒入西芹、白果，加鹽、糖，快速大火翻炒1分鐘，出鍋前加味精調味即可。

4.白果溜魚塊：（耗時20分鐘）

用料：無骨魚柳100克，去衣白果1小把，青紅椒少許，植物油适量，澱粉1大勺，鹽1勺，料酒、白糖、味精、蒜末适量。

做法：西芹切丁，和白果一起汆水後備用。将無骨魚柳切成小塊，加澱粉、料酒和少許鹽抓勻腌制片刻。燒熱油鍋，将腌好的魚塊快速滑炒到半熟，盛出放在一邊。就着熱油鍋爆香蒜末，将青紅椒塊炒至斷生，加入西芹、白果、魚片，鹽和白糖，快速滑炒，出鍋前加味精炒勻即可。

5.白果銀耳糖水：（耗時30分鐘）

用料：白果5顆，銀耳30克，甘汁園老冰糖30克，水适量。

做法：将銀耳泡水30分鐘，淘洗後去根，撕成小朵。白果去殼，去胚芯，和銀耳、冰糖一起倒入小鍋中，加适量水，中火熬煮30分鐘，到銀耳起膠即可。

此外，還有傳統的白果粥，白果湯圓，白果炖雞，白果排骨湯，白果老鴨湯等諸多吃法，在這裡就不一一詳述了。如果你有什麼好吃好做的白果食譜，也可以留言告訴我，和大家一起分享大自然賜予秋天的美味吧。

白果燒鵝

白果湯圓

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