過去農村糧食産值有限，當糧食不夠吃的時候總要找點東西來填飽肚子。地裡面的各種雜草野菜，一些名不經傳的蟲子等等。隻要能食用的全被人們變着花樣做成吃的，這也造就了農村裡獨特的飲食風格，“靠山吃山，靠水吃水”總不能餓着肚子幹活。或許“毛蛋”就是這樣，根據生活中的經驗發展成了一種獨特的美味。
以前農村裡雞蛋屬于硬通貨，平常的時候可舍不得吃。雞蛋可以換細鹽，打個荷包蛋招待客人，哪家的媳婦做月子也會送上一籃子的雞蛋。到了暖和的時候，如果發現有老母雞停止了下蛋，賴在窩裡面不出來，這就說明可以抱窩孵化小雞了。看誰家養了公雞，拿着自家的雞蛋換上換上十幾二十個的種蛋，放到雞窩裡讓母雞孵化就成。
俗話說“雞呀雞，二十一”，大概三周的時間小雞就能出殼。到時候沒有破殼的雞蛋要進行“踩水”，找來一盆溫水把沒有出殼的蛋放到裡面。在水中搖晃，露出蛋尖的雞蛋證明是活蛋，用布擦幹了等着捉殼。橫在水面上或沉到水下的就是死蛋，農村裡也稱為寡雞蛋。寡雞蛋分兩種，沒有受精的種蛋自然是不能孵化，另外一種因為什麼原因導緻小雞死在了蛋殼裡面。
對于寡雞蛋也不能浪費的，農村裡凡是上點年歲的老人都吃過，在當時也作為一種營養品滋補身體。還有這樣的說法，“老人吃頭不發昏，小孩吃了補腦聰明”。其實寡雞蛋不能食用，裡面大都已經變質非常的腥氣甚至臭不可聞。那時候物質比較匮乏吃的東西極為有限，雖說寡雞蛋帶着腥氣，隻當是開個小葷了，能吃上也是難得的機會，放到現在基本上沒在吃了。
許多農村都流行吃“毛蛋”，也就是人們常說的活珠子。在自己看來跟寡雞蛋非常的相似，隻是制作的過程中進行了一系列的優化。所謂“活珠子”其實就是孵化了一半的雞蛋，裡面的小雞還沒有成型，隻有大概的一個輪廓。拿以前的農村條件來說，是沒有條件這樣吃的，恨不得所有的雞蛋都孵化成小雞才好。也是現在生活條件好了，才有了這樣的特殊沒事。
毛蛋比寡雞蛋要新鮮許多，通常是孵化了十一二天的樣子。據說味道相比寡雞蛋也更為新鮮，味道上也要好上許多。寡雞蛋的吃法多種多樣，燒烤，炖湯，爆炒都可以，算是一種不錯的下酒菜。随着逐漸的演變“毛蛋”，甚至成為了一些地方的特色小吃十分的火爆，隻是自己并沒有勇氣吃這樣的東西，實在過不了心理那到坎。
農村裡有着許多特殊的美味，放到現在來說許多都感覺不可思議。不過從這裡面可以看出來，過去的時候農村裡為了生活而付出的艱辛，而更讓我們珍惜這來之不易的生活。
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