年夜飯花樣面食，棗花馍紅棗饅頭，蒸完更好看，寓意好，做法簡單，松軟光滑白淨紅棗饅頭

棗花馍也叫棗山馍、棗花饅頭，很多地方都有做棗花馍，尤其是北方過年更少不了，棗花馍是過年祭祀必備的供品。有寶塔形的棗山，非常大個；也有小巧的小動物形态，兔子、鯉魚、蛇、刺猬等；還有各種不同的花樣。

​現在為了方便，很多人都是買現成的，但葉子家裡還是保留着兒時的習慣，媽媽說：“累點就累點，就是要動手做才有年味。”無論是蒸棗花馍還是其他地區的特色食品，都是人們對美好幸福生活的向往和寄托，自己做的年味才有更濃。現在我也是母親，每次我都會讓孩子在旁邊一起玩面團，希望這種氛圍繼續延續着，和孩子都多些時間陪伴父母，就是最溫暖的守候。

​棗山馍從前是要做得越大越好，棗山越大，象征着這家人生活過得好。不過，現在生活條件好了，過年可以吃的美食太多了，太大的棗山馍根本吃不完，越放越幹，越放口感越差。漸漸地，人們不再追求棗山馍的大小，而在花樣上做功夫，棗山不再像山一樣，而是更像花一樣，更漂亮更精緻了，大家也更習慣叫它棗花馍了。

去年葉子也分享了幾款棗花馍的圖文和視頻做法，今年當然還是要分享，這款棗花馍小巧好看，做法也不難，希望小夥伴們會喜歡。

【材料】：參考分量三個

普通面粉300克，酵母粉3克，冷水150克，砂糖25克

【制作步驟】：

1.面粉中間開一個窩，放入酵母粉、砂糖、水攪拌化開，再攪拌成面絮，這樣就不用再單獨多用一個碗融化酵母粉了。廣東現在氣溫是20度左右，所以我用的是冷水，如果用溫水，面團會過快發酵，不利于做造型；如果是氣溫比較低的地方，可以用溫水和面。

​2.攪拌成面絮後用掌根揉面，可以站着借助身體的重量揉面，這樣會比較省力，揉成一個光滑的面團。揉面要有點耐心，對于新手來說，一開始可以不太好揉，不要輕易加水，棗花馍的面團不能和得太軟。

​3.揉好的面團直接使用就可以，不需要發酵，這裡用的是一次發酵制作。取10克面團揉光滑，沒有用到的面團要蓋保鮮膜或者濕布防止表面風幹。

​4.把小面團按扁，擀成圓片，直徑大概是7厘米。錯開一點對折起來成半圓形，下面的稍微大一點，邊緣不要完全對齊。

​5.放上一顆紅棗，兩邊捏起來，重複做六個一樣的紅棗花。

​6.再取一塊60克的面團揉光滑，團圓收口朝下，擀成16厘米左右的圓片。每一塊面團都要揉光滑，不可省略，這樣做好的成品才會光滑好看。

​7.用筷子或者刀背，把它平均分成8份，切開，中間别切斷。這是棗花馍的底座，所以一開始在組合之前就要放在油紙上，不然組合之後不方便移動。

​8.用叉子壓出紋路，要壓深一些，因為發酵後紋路會變淺。勺子可以蘸薄薄的面粉再壓上去，這樣就不會黏住面團。

​9.把邊上捏尖，這樣就是花瓣的形狀。要捏緊一點，捏尖一點，防止發酵後輪廓不清晰。

​10.把做好的紅棗花，依次放在底座上面，不需要壓它，發酵會自然粘合在一起，隻需要輕輕放上，調整好位置就可以。

​11.再取一塊15克左右的面團，揉光滑，擀成薄薄的長方形，大概是16厘米長，4-5厘米寬。

​12.表面撒點面粉，對折後切出小細條，一定要細一些，不然發酵後就太粗了。

​13.在一端放上一顆紅棗卷起來，接口的地方捏緊，這就是花芯。

​14.把花芯放中間，紅棗向下按就可以固定住了。

​15.蒸鍋裡加水，加熱到32度左右，手摸着溫熱不燙，關火。把棗花馍放進來，發酵20分鐘，蒸12分鐘就可以，蒸好焖2分鐘再打開。

​【葉子小貼士】：

1.葉子用的紅棗比較小顆，紅棗大顆的話，相應的面團也要稍微大一點。

2.做得比較大個的話，時間也需要相應延長一點。

3.有發酵箱的可以用發酵箱發酵，更容易控制，用蒸鍋的，切記發酵溫度不宜過高。

4.發酵時間不宜過長，不然蒸出來的棗花馍形狀和紋路都不清晰了。

5.很多人都是簡單的混合面團，面團還很粗糙就開始做了，一定要揉光滑，不然蒸出來就會又黃又皺。有機器的話用機器揉，沒有的話手揉，手揉的面團分量不宜過多。

#花樣面食##吃在四海八方#

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