立秋後,要給家人喝清炖雞湯,大廚教你正确做法,營養豐富不油膩。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
随着,最近立秋後,天氣漸漸轉涼,清炖雞湯就成了我們餐桌上,必不可少的一道菜肴,清炖雞湯營養豐富,雞肉口感鮮嫩,特别好吃。但是,咱們有些朋友,自己在家做的清炖雞湯,喝起來非常油膩,雞肉也不好吃,其實解決的原因很簡單,今天呢,我就分享給大家,清炖雞湯的最正确做法,保證讓你做出的口感和味道,都和飯店裡的一樣好喝,好了,我廢話不多說,接下來直接給大家上幹貨了。
新鮮的三黃雞半隻,鮮香菇少許,八角一顆,花椒少許,大蔥少許,老姜少許,白芷少許,精鹽少許,雞精少許,味精少許,胡椒粉少許。
接下來是這道菜的制作過程。1、首先,咱們将新鮮的三黃雞剁塊,然後将其放在清水中,清洗上至少三遍以上備用,大家注意,這樣能有效的去除三黃雞中的血水和油脂,這樣炖出的雞湯,喝起來不油膩,色澤也更加的清亮有食欲。
2、接着咱們将鮮香菇五顆,切成薄片,放在空碗中備用,接着咱們将大蔥少許,切成蔥花。老姜切成姜片,放在空碗中,接着再放入兩片白芷,一小把花椒,和八角一顆,接下來咱們開始上火制作。
3、首先咱們鍋燒清水,将雞塊冷水下鍋,再放上少許的大蔥和姜片,焯水三分鐘,過程中要撇去浮沫。大家注意,将雞塊焯水的目的是為了,去除掉其中多餘的油脂和雜質,這樣能讓雞湯炖出來的顔色更加的清亮。喝起來也不會有油膩的感覺。
4、接着咱們淨鍋加入少許底油,先将料頭放入鍋内炒香,炒香後,直接将雞塊放入鍋内翻炒三分鐘,這一步的目的是為了,收緊雞肉的口感,這樣炖出的雞肉吃起來鮮味更大,而且口感也更好,接着三分鐘後,咱們加入清水三勺燒開。
5、接着咱們家住清水三勺燒開後,不要着急調味,先将鮮香菇放入鍋内,開中小火,将雞肉煮至30分鐘,30分鐘後,臨出鍋時,再加入精鹽五克,調味即可,如果提前放鹽,那麼雞湯的味道就會變鹹了,這一點,咱們大家要注意。
1、剁好的雞塊,咱們一定要放在清水中清洗上,至少三遍以上,這樣能有效的去除雞肉中的血水和雜質,這樣做出的雞湯才會不油膩,這一點,咱們大家要牢記。
2、這道菜,咱們放精鹽的時間很重要,一定要出鍋時再放,如果提前放,那麼雞湯的味道會變得過鹹,營養也會流失許多,這一點,咱們大家也要牢記。
好啦,一道營養豐富不油膩,一吃三碗都不夠喝的,清炖雞湯就做好啦,下次做清炖雞湯,按照上面的操作步驟做,保證您做出的口感和味道,也一定非常的好吃好喝。
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