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提到廣州的飲食特點，多數人的第一反應：清淡。這種飲食特點與廣州的氣候有直接的關系，廣州位于東亞季風地區，常年雨水充沛，空氣濕度大，再加上氣溫高，形成的濕熱很嚴重，這樣的氣候讓人在廣州時，吃多了熱氣的食物，就會出現濕熱情況，嚴重的還會出現上火生瘡、生痰、喉嚨痛等症狀，這就是廣州“清淡”的飲食習慣形成的原因。但在廣州呆的時間久了，你會發現“清淡”并不是廣州飲食的全部，所謂“食在廣州”，廣州除了清淡，還存在多種“口味”的美食，今天，珊珊三丫頭就想和大家分享廣州一種獨特口味，以“臭”為特色的美食：臭屁醋。

這個中秋假期前一天，珊珊三丫頭來到廣州白雲區龍歸與朋友相聚，選擇約會的地點是當地一家吃“臭屁醋”農家餐館，這次吃飯同時也有機會參觀了臭屁醋的制作場所。這間隐藏在鄉間路上的吃“臭屁醋”的餐館，在我們沒有進門的時候，還走在路上時，就已聞到一股“臭屁”味，如果不是事先對這種美食的特色有所了解，很有可能會認為這是環境“污染”的結果。

因為朋友之前已來過，所以已是熟門熟路了，我們找好座位後就點了一份臭屁醋火鍋底，再配了一隻價格為128元的“雞項“（廣東叫法，指的是嫩母雞，以剛産第一窩蛋的最好）。點餐後，珊珊三丫頭征得餐館老闆同意的前提下，走進了臭屁醋的制作場所内進行參觀。

當珊珊三丫頭走進制作臭屁醋的地方，“臭屁”的味道更明顯，這裡是一個露天的場所，有許多裝着臭屁醋的大瓦罐。關于臭屁醋的來曆和制作，我專門請教了一下這裡的師傅。原來臭屁醋是屬于醋的一種，因為聞起來有股臭屁味，酸中帶馊，所以人們就直接給這種醋起了一個名字：臭屁醋。同時，因為臭屁醋還具有健脾開胃，消解暑氣，滋補生津的作用，是軟化血管，消除多餘脂肪，治療消化不良的一種藥食同源的健康長壽食品，醋還有另一個名字“長壽醋”。隻是，因為這種醋的“臭屁”味實在太強烈，以至于人們似乎忘掉了它本來的名字。

目前，在廣州的從化、白雲區域，佛山的三水、南海區域是“臭屁醋”盛行的地區，這些區域的許多人都是聞着和吃着這種帶有臭屁味的臭屁醋長大的，吃習慣了臭屁醋的人，如果幾天不吃臭屁醋，會覺得全身不舒服的，而走出了這些地區後，知道臭屁醋的人卻不多。珊珊三丫頭在廣州日常生活中，跟身邊的老廣交流過臭屁醋，發現真有相當一部分老廣州是不知道這種獨特口味的美食。

關于臭屁醋的制作，配料并不複雜，選用一定比例的糯米和粘米，炒至金黃色後放入容器中，再加清水攪拌均勻後密封放置在陽光下，大約180天後，就成了散發出一股“臭屁味”的臭屁醋。看似簡單的制作，但在細節上的功夫非常考究，例如粘米多些會顯酸，糯米多些會顯甜；陽光少些會甜些，陽光多會酸多些……還需要對不同季節不同溫度下出來的醋味掌握得非常好，否則味道可能完全不一樣，夏天高溫少雨，醋發酵比較快，會更容易發酸，冬天低溫，醋的發酵則較慢，會較慢發酸。一個好的臭屁醋制作師傅，會憑着經驗，判斷醋開蓋的時間，在不同的季節造出品質穩定的臭屁醋。

臭屁醋的吃法既可以是火鍋，也可以是飲品。當“飲品”是一種傳統的吃法，因為從前在鄉下做好臭屁醋後，舍不得放肉，就隻能當成飲品，在炎熱的天氣中喝上一碗臭屁醋，健脾開胃，消解暑氣，讓人十分舒爽。珊珊三丫這次選擇的是火鍋的吃法。等我參觀完臭屁醋的制作場所回到餐廳後，我們點的是雞項和臭屁醋的火鍋已經被端了上來了。

隻見臭屁醋是裝在一個大大的瓦鍋内，呈現奶黃色的，鍋蓋打開的一刻，那股“臭屁”味十分好的明顯，這時我和朋友相視一笑，因為我們很好這一口，美味馬上就要到嘴了，我們當然開心啦！這時見到臭屁醋的鍋底内加有黃豆、姜、煎蛋、鹹蔥菜、豬腳等材料，我們把已經斬件的土雞放入臭屁醋煮，雞肉經過臭屁醋烹煮後就可以食用了。

一塊雞肉入嘴，珊珊三丫頭感覺到無限的滿足，很久沒有吃臭屁醋了，終于吃上了。經過臭屁醋煮過的雞肉變得松軟但又不失嚼勁，十分甘香，非常好吃。在享用臭屁醋過程，會有三個階段神奇的味覺體驗，分别是甜、酸、鹹。剛開始，臭屁醋與其他配料産生碰撞，肉類的鮮味與醋味融合，激發出鮮甜的味道。等火鍋煮了一段時間後，臭屁醋中的水分會逐漸揮發，濃縮後酸味更明顯，最後等到臭屁醋所剩不多時，鹽分聚集，湯水便會變鹹，整個過程都是享受。

最後，肉吃得差不多後，臭屁醋已變成了金黃色，我決定不放過這煮過肉的臭屁醋，叫了一碗白米飯，再把煮過肉的臭屁醋放入米飯中一起吃，米飯變成了酸中帶甜，還有雞肉香味，感覺這臭屁醋的精華都集中在這裡了。

一頓“臭屁”味十足的臭屁醋火鍋，讓我們有種享受了美味的幸福感。我們都知道，食物的味道是多種多樣的，酸甜苦辣臭，不同的風味構成了豐富的飲食文化。臭味，是許多人都“怕”的味道，但其實以“臭”聞名的食物也不少，臭屁醋就是其中的一種，隻要有勇氣嘗試，說不定你會發現“臭”味之外的“美”。

那麼，你在廣州有聽過“臭屁醋”這種特色的美食嗎？如果你品嘗過，你的覺得好吃嗎？如果沒有吃過，那麼你是否有興趣試一試這種帶有“臭屁”味的美食？歡迎大家留言評論哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯系，謝謝。

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