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《1》

煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、燒、汆，在中餐廚師的手下，同一種食材可能會有上百種的制作方式。

烹饪方式不同的情況下，所制作出的食物也擁有各式各樣的口味。

然而，一種食材的不同味道，并不僅限于廚房那一方爐竈，在茶桌上的茶葉，也可使用不同的方式進行飲用。

例如白茶，除了常規的沖泡之外，還有煮茶的方式可以選擇。

這不，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”詩聖老白原本寫煮酒的詩句，便常讓煮茶人借用來當做朋友圈的文案，好用的很。

隻是煮茶到底比煮其它食材要來的少見一些，于是就有些新茶友雲裡霧裡的來求教。

白茶究竟該怎麼喝？直接煮，還是開水泡？

《2》

白茶既可以煮茶飲用，也可以直接沖泡

就六大茶類來說，直接沖泡是最最常見的飲茶方式，白茶也不例外。

白茶在經過其簡樸工藝，也就是萎凋和幹燥之後，所呈現出最原始的狀态便是散茶的模樣。

每一枚的幹茶之間是彼此獨立的，在沖泡之前隻需要稱好重量放入蓋碗，便可以直接進入沖泡。

沸水注下的同時，茶葉當中的内質和水接觸，内質從白茶中析出至湯水裡，原本淡薄無味的白水便被豐富的滋味所填滿。

須臾間，茶湯中的香氣溢出，令喝茶的空間環境裡帶上了點點茶香。

無論何時何地，使用何種茶具，有茶有水便可進行沖泡。

想要喝到一杯白茶的沖泡門檻并不高，隻是想要沖泡得好喝還得費些功夫。

不過，要是在辦公室或者是出差途中能夠喝到心儀的茶葉，便已經是極大的安慰，哪裡還有時間在那裡挑三揀四？

至于在煮茶的時候，就對環境條件的限制要嚴格一些。

甲骨文當中的“煮”字，像極了在火上有一口鍋的圖畫，由此可知煮茶是需要火的，再不濟也需要一個持續能夠釋放熱量的源頭。

于是在煮茶的時候便需要在相對穩定的環境下，可以用容器慢慢的來煮一壺茶。

煮茶時，茶湯處于長時間的持續加熱，茶湯的溫度很高。

這樣溫熱的湯水自然适合在寒冷的環境下飲用，人可以從茶湯當中汲取身體所需熱量，寒冷的秋冬便時興煮茶。

呵筆難臨帖，敲床且煮茶。寒冷中，以一杯茶湯慰藉寒冷的身體，極好。

《3》

夏季，建議直接沖泡白茶

煮茶确實風雅，但在炎熱的夏天日複一日的煮茶，難免有附庸風雅之嫌。

煮茶必然需要加熱源，或是電陶爐，或是紅泥小火爐等，不論是誰，無一例外的會增加室内的溫度。

如今是夏季，誰家不請空調風扇顯示神通？偏偏請一尊散着熱氣的火爐來，這不是和自己過不去麼？

夏季特點燥熱，熱以“涼”克之，“燥”以“清”驅之。

盛夏焦躁，建議飲用溫熱的茶湯有利于身體的熱量通過出汗排出，是真正能夠健康的起到散熱降溫的解暑方式。

好茶用沸水進行沖泡，此時的溫度已經足夠，不需要煮茶畫蛇添足，吸收大量熱量的煮茶湯，從煮好到晾涼的過程漫長。

若是在口幹舌燥之際煮茶解渴，幾乎要等得望眼欲穿。

正值夏季，沖泡一杯剛上市不久的新白茶應時應景，袅袅茶葉清香最是怡神靜氣。

《4》

新白茶不建議煮

剛制作完成不久，陳化時間尚且未滿一年的白茶就被稱為新白茶。

現在是夏季，今年的春白茶便是根正苗紅的新白茶。

喝新白茶的時候，茶友們習慣直接用沖泡的方式，為什麼不煮茶呢？

實際上，這和新白茶的性格有關。

陳化時間不久，尚且處于青春年華的新白茶在内質的釋放上沒有足夠的經驗，尺度拿捏頗為欠缺。

100攝氏度的沸水恰到好處的能夠将其滋味和香氣物質激發，呈現出湯水有滋味，香氣又夠充裕的好茶姿态。

可要是在煮茶的情況下，可就沒有這樣簡單。

雖然煮茶時，茶湯的溫度同樣是100攝氏度，但煮茶時的水溫處在長時間加熱的狀态。至于沖泡的水溫，則會不斷的散失在空氣中，呈現出下降趨勢，并不步步緊逼。

新茶的性格本就沖動，需要人為控制出水時間才能夠保證沖泡出的茶湯滋味得宜。

煮茶長時間的加熱情況下，新白茶的内質經不起撩撥，容易過度釋放，茶多酚和咖啡堿的過度釋放過量會令茶湯濃郁苦澀。

在煮茶的時候，建議使用陳放一年以上的白茶，陳化的時間稍久些，對于内質物釋放的控制力有所上升，控制得當的情況下，茶湯滋味不會一發不可收拾。

《5》

什麼時候煮茶适合？

煮茶的最佳時間點，在秋冬或者是極冷的空調房内。

冬季去北方的時候，最喜歡煮茶。

一來是需要，習慣了南方的冬天之後，是很難适宜北方的氣候的。

尤其冬天的時候降水極少，空氣中的含水量幾乎是負數，皮膚中的水分源源不斷的散失在空氣中，晚上不開加濕器睡覺，早上起來的時候喉嚨便幹得有些疼。

煮上一壺老白茶，既能夠在白天代替加濕器的工作，增加環境濕度，又能夠及時的補充水分，一舉兩得。

煮茶對于在北方工作生活的南方人來說，實在是冬季的福音。

二來是北方的冬天有鵝毛大雪，雖然極冷，但在不出門的時候，雪景也極美。

在落地窗前俯視城市車水馬龍，煮上一壺茶“誰道雪天寒，翠袖闌幹暖。”觀雪煮茶的意境頓時變得深刻。

不過，在夏天的時候就一定不能煮茶嗎？當然不是！

但凡是使用中央空調制冷的地方，幾乎待上個把小時就涼的脖頸冰冷，即使穿上了空調服也不足夠，而且在顧及大衆的情況下，溫度并不能調高一些。

冷氣太足，凍得手腳冰冷。這時候若是能夠喝上一杯暖呼呼的煮老白茶湯，便是及時雨了。

用馬克杯裝半杯的老白茶湯，雙手捧着正好能夠熨帖手心，熱乎乎的茶湯喝到一半，便覺得胸腔和手腳發暖。

實際上，在夏季喝煮老白茶的茶湯也未嘗不可，隻是要根據具體情況定奪。

《6》

相對來說，直接沖泡就像是白茶的靜态。

沖泡的白茶在滋味的呈現上較為娴雅，如同大家閨秀一般，在一次次的沖泡中，徐徐地展現自己的魅力。

至于煮茶的時候，則是一個相對動态的過程，内質在短時間之内迅速地釋放。

不過對于好的白茶來說，動靜皆宜，不論是沖泡還是煮茶都是合适的。

新白茶和老白茶的滋味并不相同，沖泡或是煮茶的方式所呈現的風味也不同，想要如何喝茶，更多時候還是取決于茶友自己。

在保證健康喝茶的情況下，也可憑自己的喜好。

喝好茶，喝老白茶，煮茶泡茶兩相宜！

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