炸辣椒油,直接潑熱油是大錯!大廚教你,又香又辣,紅亮沒苦味
大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『炸辣椒油,直接潑熱油是大錯!大廚教你做法,又香又辣,紅亮沒苦味!』
入伏後氣溫會逐漸升高,别看這幾天下雨很涼爽,過幾天溫度就上去了。天氣熱,嚴重影響我們的胃口,很多人吃不下飯,大魚大肉都不香了,涼拌菜成了最佳的選擇。
涼拌菜清爽又入味,能快速打開我們的胃口,而且熱量低,是三伏天最好的開胃菜。
我是“無辣不歡”的人,做涼拌菜少不了的就是一勺辣椒油,很多人都和我一樣吧,不加那一勺油,好像菜就少了點味道。辣椒可以散寒祛濕、開胃消食,能有效促進食欲,涼拌菜加一勺辣椒油,顔色紅亮誘人,看着就想吃。
辣椒油的用途很廣泛,除了涼菜、涼面中會用到,在炒菜、湯品中有使用。很多人吃辣椒油,都是直接去超市買的。
外面的辣椒油添加劑非常多,經常吃不健康,最好還是在家自己炸辣椒油,零添加更放心。
炸辣椒油,不少人都認為很簡單,不就是把熱油潑在辣椒面上嗎,這麼做辣椒油就隻是辣,一點都不香,顔色也不紅亮,還容易炸糊,有一股苦味,非常不好吃。飯店裡的辣椒油都是又辣又香,顔色很洪亮,是怎麼做的呢?
今天我就和大家分享一下大廚炸辣椒油的方法,保證又香又辣,紅亮沒苦味,喜歡吃的朋友快學學吧。
【炸辣椒油】
準備粗辣椒面、細辣椒面、花生米、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、食鹽、食用油。
【做法】
第一步、炸辣椒油需要粗、細2種辣椒面,用量是1:1,倒入碗中攪拌均勻。用2種辣椒面,炸好的辣椒油辣度适中,口感豐富,比隻用一種要好得多。
第二步、花生米倒入鍋中,開小火炒熟,剝皮後放入杵臼中搗成花生碎。白芝麻也倒入鍋中炒至顔色發黃,香味濃郁後關火盛出。把花生碎和白芝麻倒入辣椒面中,再加入一把小茴香、适量食鹽,用筷子攪拌均勻。花生、芝麻、小茴香都能增香,讓辣椒油味道更香。
第三步、把花椒、八角、桂皮、香葉放入小碗中,加入清水浸泡5分鐘,撈出瀝幹水分。多做浸泡這一步,香料的苦味就沒了,吸收水分後也不容易被炸糊。
第四步、炒鍋裡倒入适量油,油和材料的比例是2:1,油要多一些,不然辣椒油就會很幹。
第五步、開小火加熱,油溫五成熱時下入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉,炸至顔色金黃,香味濃郁後關火,撈出所有的調料。炸香料時一定要用小火,大火不好控制油溫,很容易炸糊,就會有一股苦味。
第六步、開大火,把鍋裡的油燒至八成熱,也就是冒白煙的狀态,關火。向辣椒面中倒入1/3的熱油,用筷子快速攪拌均勻,使各種調料受熱均勻,都能被炸熟,激發出香味、辣味。
第七步、當油溫降至六成熱時,再倒入1/3的熱油,用筷子再次攪勻,然後把剩下的油全部倒進來,攪拌均勻後放涼。
第八步、放涼後的辣椒油,用密封的玻璃瓶裝起來,放在陰涼通風處或冰箱裡保存就可以了。
辣椒油不能敞開保存,辣味和香味會逐漸流失,最後辣椒油的味道就不好了。密封保存,可以讓香味和辣味長時間保存,辣椒油更香更辣,顔色也更紅亮,比買的更好吃。喜歡吃辣椒油的朋友,不要辣椒面直接潑熱油了,就按照這個方法來做,保證能做出好吃的辣椒油。
【小貼士】
如果覺得味道太辣,可以加入适量蜂蜜攪勻,蜂蜜可以中和辣味,還能增香增鮮,讓辣椒油的味道更好。
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