明天就是立春了，立春是一年中第一個節氣，預示着春天的到來，立春這天要吃春餅，今年全國人民都在家減少出行，所以不能去春餅店，自己在家做，跟買的一樣好吃。

​前天做了蒸的春餅，很多人說控制不好技巧，蒸好的面餅會出現揭不開的情況。蒸的春餅對面團的軟硬度，和面時間都有要求，面團軟了太黏，蒸熟後揭不開，面團硬了口感又不好，蒸的時間久了，火候大了等原因都會導緻失敗，今天我們做一個更簡單的，不需要上鍋蒸的春餅。

【材料準備】

300克面粉，2克鹽，涼水150克

【操作步驟】

步驟一：300克面粉，加點鹽增加筋性，加涼水和成面絮狀，滴入适量油，用手揉面團，和面硬度适中，不要和太軟，否則面餅發黏揭不開。有人問可不可以用熱水，熱水和面雖然面團柔軟，但是會導緻筋性變差，所以盡量用涼水，實在掌握不好硬度就用溫水。

步驟二：揉成這種表面很光滑的面團就可以了，表面刷油，增加面團的柔軟度和延展性，蓋上保鮮膜放一旁醒面20分鐘，醒面時間不要超過30分鐘，否則面團會變軟發黏。

步驟三：醒好的面團放在面闆上，不用揉，直接搓成長條。分割成大小均勻的小面劑，把面劑整理的圓潤一點，然後用手按扁，用擀面杖擀成餃子皮大小的面皮。

步驟四：盤中刷油，把擀好的面皮放入盤中，表面刷油，上面再疊一張面皮，然後接着刷油，依次向上疊5～6張左右面皮，每一層之間一定要均勻地刷油，疊好之後在最上面一層也要刷油，然後蓋上保鮮膜，放一旁松弛15分鐘，刷油松弛的目的是增加面的延展性，擀的時候不容易回縮。

步驟五：松弛好之後把一疊面皮放在面闆上，用手掌輕輕按扁，然後用擀面杖沿着不同方向均勻地擀成薄片。

步驟六：擀好的面餅直接放入平底鍋中，小火慢慢加熱，平底鍋中不用刷油，烙30秒左右顔色慢慢變透明，然後迅速把面餅翻個面，接着小火烙制，翻兩次面，兩面徹底變色就可以盛出來，不要烙久了表面會變幹硬。

步驟七：盛出來之後也是趁熱把餅揭開就可以了，平底鍋烙的餅特别好揭，基本不會粘連。做好的餅特别筋道，彈性非常好，不易扯破。看一下餅非常柔軟，而且很薄很通透。做好之後疊起來備用就可以了。

步驟八：吃的時候卷上各種喜歡吃的菜，這個餅韌性很好，内餡多放一點也不擔心會破。

平底鍋春餅就做好啦，用這個方法做出來的餅很容易揭開，不用上鍋蒸的好處就是沒有水蒸氣，餅不會發黏，所以韌性很好，擀得很薄也不會破，而且比蒸的更香。隻要注意全程小火，烙餅的時間控制好，熟了就馬上出鍋，表面千萬不要烙幹了。

【小貼士】

1、和面的時候和成中等硬度的面團，太軟了面很黏，筋性不好。和面要用涼水，不要用熱水，熱水和面雖然面團很柔軟，但是會破壞面的筋性，使春餅做出來韌性不好。

2、醒面時間不要太長，保證半個小時之内，醒面時間久了面團太過柔軟，容易發粘，不容易揭開。

3、分割好的小面劑在松弛的時候，表面要刷油，這樣可以鎖住水分，讓面團柔軟，而且會增加面團的柔韌性。

4、擀餅皮的時候不要太過用力，因為蒸熟後需要揭開，用力擀會不好揭開。

5、烙餅時候平底鍋不用刷油，全程小火，不要烙太久，兩面變色透明就可以拿出來了。

6、烙好之後趁熱揭開，涼了就不好揭了。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。

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