中國的烹饪方法很多，“蒸”就是其中一種，這種烹饪方法油煙少，制作過程簡單；“蒸”能最大程度上保留食材的鮮美和營養；不用經過油炸等不健康的烹饪方式，蒸菜清淡不油膩，夏天吃不用擔心腸胃問題。

夏天吃蒸菜好，葷菜不油膩，素菜有滋味。簡簡單單的上鍋一蒸，不僅色香味俱全，而且清淡好吃不上火，孩子老人都愛吃。分享5道家常蒸菜，烹饪方法很簡單，家人們也吃得很開心。

想要豆腐滑嫩如蛋羹，蝦仁的鮮香吃不夠，色澤紅潤，味道香辣，隻需要把食材處理好擺放在盤中澆上調料汁，蒸制8分鐘就能搞定一道能夠待客的大菜。夏天讓你實現廚房自由，還不快試試看。

1.準備食材：

一塊嫩豆腐切成均勻厚片，擺放在盤中備用；嫩豆腐容易碎，放的時候要輕一些。大蝦500克去蝦頭、剝蝦殼、開蝦背挑出蝦線清洗幹淨，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克抓拌均勻腌制10分鐘；一小塊豬肉剁成肉末；一塊生姜切成姜末。

2.開始烹饪：

起鍋燒油把肉末倒入鍋中，炒出油脂後倒入姜末翻炒均勻，加入剁椒醬20克炒出香辣味，再加入少許的白糖、味精1克翻炒均勻後起鍋。把醬料均勻澆在豆腐上，再擺上腌好的蝦仁備用。

鍋内燒水，水燒開以後，把擺好盤的蝦仁放入鍋中，開中火蒸8分鐘，把蝦仁和豆腐蒸熟打開鍋蓋取出，再放上少許蔥花點綴，美味即成。

蒸蛋蒸海鮮，可以多增加一絲鮮甜，多吃海鮮孩子更聰明，家裡有小孩的家庭可以試試看，蛋液中隻需要加一些花甲肉，不僅蛋羹鮮嫩，Q彈的肉質也豐富了整體的口感。

1.準備食材：

花甲中加入鹽和食用油攪勻，泡10分鐘左右讓它把沙吐幹淨後，吐幹淨沙的花甲用清水洗幹淨。起鍋燒水，涼水下入花甲，水開後煮到花甲全部開口後倒出備用。把煮好的花甲挑出幾個帶殼，剩下的花甲摳出花甲肉備用。

盆中打入4個雞蛋、鹽、胡椒粉攪散後過篩，然後把剝出來的花甲肉倒進雞蛋液中攪勻；加入溫水攪勻，雞蛋液和溫水的比例是1:1.5。

2.開始烹饪：

雞蛋液倒入蒸碗中，打去浮沫，留一部分蛋液備用，開水上籠屜，蒸7-8分鐘左右放上帶殼的花甲，倒入剛才剩下的蛋液，再次上鍋蒸3分鐘即可出鍋，澆上生抽、撒上蔥花即可。

不需要炒和炖，蒸制後的雞肉非但不柴，而且鮮嫩多汁，并且最大程度保留了香菇的味道和營養，制作方法簡單，十幾塊錢就能做一盤經濟還實惠，招待客人也拿得出手。

1.準備食材：

适量的幹香菇用溫水泡上，溫水比涼水的泡發速度快，用熱水容易流失營養和鮮味，用鮮香菇的話也可以，清洗幹淨即可。

兩個雞邊腿剁成均勻小塊清洗掉血水，加入大蔥、生姜片、食鹽、味精、白糖、雞粉、黑胡椒、蚝油用手抓揉一會，讓雞塊吸收調料入味，再淋入一些生抽提鮮，撒入一小把澱粉繼續抓勻鎖住水分，淋入一些植物油防止粘連，把泡軟的香菇擠幹水分和雞塊放在一起再次抓勻，最後淋入一點香油腌制20分鐘。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，水開把腌好的雞塊倒進深一點的盤子中，放入上大氣的蒸鍋裡面開中火蒸40分鐘，時間到後取出撒點蔥花增香還提味，美味即成。

夏天茄子大量上市，不僅便宜實惠，而且營養價值高。茄子要想好吃并不一定要烤或者炸，蒸出來的茄子蒜香濃郁、鮮辣适口。不僅突出了茄子的香甜，還再加上蒜香和小米椒的辛辣。吃一口都覺得提神開胃，幾分鐘就能出鍋值得一試。

1.處理茄子：

洗好的紫茄子直接從中間一分為二，放入上大氣的蒸鍋裡面蒸4分鐘。

2.調蒜蓉醬：

一把大蒜剁成蒜末，一把小米椒剁碎和蒜末放在一起；再加入兩勺蒜蓉辣醬、一勺食鹽、少許白糖、一勺味精、三勺生抽、三勺蚝油、一勺雞粉攪拌均勻；最後澆上200度的熱油把香辣味激發出來，我們的蒜蓉醬就調好了，這個蒜蓉醬用來蒸生蚝、蒸粉絲、烤海鮮都不錯。

取出蒸好的茄子肉劃開，然後均勻鋪上調好的蒜蓉醬，蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘，讓蒜蓉醬的香味充分滲入到茄子裡面，時間到把蒸好的蒜蓉茄子取出來，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，再澆上熱油激發出蔥香味，美味即成。

想吃獅子頭，并不一定需要油炸，清蒸的也另有一番風味，蒸出來的獅子頭飽滿多汁，再配上清香的蘿蔔湯，每一口都是滿足，喜歡的朋友快試試看吧！

1.準備食材：

三分肥七分瘦的五花肉打成肉餡，做出來肥而不膩口感好；把蓮藕去皮清洗幹淨後切成碎丁，不喜歡蓮藕的也可以用香菇、馬蹄代替，蓮藕切好以後放在裝有肉餡的盆中。

一段大蔥白切成段，生姜拍碎和蔥段放在一起，淋入一些料酒去腥，加入适量的清水多揉一會，讓蔥姜汁充分融入到水裡面，一會兒用來打肉餡。

因為要充分地攪打肉餡，在盆底墊一個毛巾防止打滑。然後在肉餡中加入食鹽、白糖、味精、雞粉、少許十三香、蚝油提鮮、胡椒粉去腥增香；打入兩個雞蛋順着一個方向先把雞蛋攪散，再淋入一些蔥姜水充分攪打，直到肉餡把水分全部吸收；再一次淋入蔥姜水，這裡我們一共加了三次蔥姜水，主要是為了讓肉餡吸飽水分，這樣吃起來更加的滑嫩飽滿，一直攪拌摔打至肉餡發黏，往裡面加入适量的澱粉繼續攪勻鎖住水分、增加黏性，一會做丸子的時候更容易成型，打好的肉餡粘在手上不會掉下來。

半個蘿蔔切成細絲放入盆中，加入一勺食鹽抓拌均勻腌制5分鐘殺去蘿蔔的水分；一盆高湯加入食鹽、少許白糖提鮮攪拌均勻，把高湯倒在湯盆裡面。

2.開始烹饪：

湯盆中加入适量的蔥絲、幾片生姜墊底，把腌好的蘿蔔絲洗去鹽分撒在盆底；把肉餡在手中團成丸子放入湯盆中，用幾片上海青葉子蓋住丸子準備蒸制。

起鍋燒水，水開上大氣以後放入丸子中火蒸1個小時，時間到把蒸好的獅子頭取出來盛放在小碗裡面，再舀入适量的湯汁和蘿蔔絲擺放在碗中，撒上枸杞點綴一下美味即成。

（第一美食編輯：曹曹）

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