這兩天，一頭日本和牛“松阪牛”拍賣出168萬元人民币高價的消息，引起熱議。有網友表示，能拍出這身價簡直是“牛”生巅峰。

說起和牛，就不得不提一個聽起來美好的名字“雪花牛肉”，紅白相間、錯落有緻的牛肉，口感尤其鮮嫩。在日本，這種牛肉肌理之中的網狀細小脂肪，還被形容為“霜降”。

日本和牛肉風味獨特，細嫩多汁，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，肉用價值極高，在日本被視為“國寶”，号稱世界上最名貴的牛肉。産出這種極品牛肉的，到底是什麼樣的牛呢？

和牛其實是“混血兒”

和牛肉雖然現在是日本的一張名片，但事實上和牛并不是100%的“土著”，而是以明治時代之前就存在的日本原種牛為基礎，和外來牛交配改良出來的“混血兒”。

身價不菲的和牛，生活環境也令“人”羨慕。據說，和牛在生長過程中，盡享高級待遇，每天都會在牧場優哉“散步”。飼養員還必須播放優美的音樂，調節它們的心情，營造輕松快樂的生長環境。

現在，在日本之外，也有牛肉号稱是“和牛”，例如澳洲牛肉因其血統與日本和牛極為接近，所以市面上能看到“澳洲和牛肉”。但這種“和牛”日本并不認可。2007年，日本農林水産省便已發布明确準則，規定隻有在日本本土飼養生長的牛才可以被稱為和牛。

如果目前想在國内吃到正宗的日本和牛肉，那是沒戲。因為從2001年日本發生瘋牛病疫情起，中國已禁止進口日本牛肉，所以國内能吃到、買到的“和牛”基本都來自澳洲。

不過，根據日本媒體近日報道，日中兩國正在就恢複日本産牛肉對華出口展開最終協調，日本希望最快2020年恢複出口。也許不久的将來，小夥伴們就能吃到正宗日本和牛肉了。

“雪花牛肉”也分等級

“和牛”是一種統稱，分類有幾種，分别是黑毛和種、褐毛和種、短角和種、無角和種。品種不同，每一種牛的肉質也略有不同。

其中，最出名的是黑毛和種，這種品種的牛，牛如其名，全身都是黑色，在乳房和腹壁有白斑。像這次拍出高價的松阪牛，以及大名鼎鼎的神戶牛、近江牛都是這個品種。其肉質細膩柔軟，“霜降”較多，脂肪熔點低，也是目前市場中交易量最大的。

相比較而言，褐毛和種肉質偏瘦，但牛肉風味更加濃郁。短角、無角兩個品種的牛肉的“霜降”較少，産量也比較低。

除了不同種類的區别之外，和牛肉也有高低之分。日本人對和牛肉進行了等級分類，從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。

一般在A3以上級别的和牛肉，具有明顯且分布均勻的“霜降”，肉質較為出色。如果級别能夠達到A5，那就是和牛肉中的頂級肉，可以說是“牛肉中的愛馬仕”了。

新京報記者 劉歡 圖片來源 微博截圖

編輯 李嚴 校對 盧茜

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