做紅燒肉最忌“這味料”，搞錯的人不少，難怪肉質發柴不軟爛

紅燒肉是我國的一道傳統美食，也是很多人都非常喜歡的一道家常菜。紅燒肉以五花肉為原料，經過炖煮而成，成菜顔色紅亮、口感軟糯、肥而不膩。因為生活習慣和口味的不同，紅燒肉在南北方地區的做法也不太一樣，南方人偏向“甜”口的紅燒肉，而北方人則更喜歡“鹹”口的紅燒肉，對于兩種口味的紅燒肉，您更親睐于哪一種呢？

紅燒肉這道菜在每個家庭可能都有不同的做法，看似簡單的一道菜，這其中可有不少學問。做法不當可能會導緻肉質發苦、發柴，腥味重或者炖不爛等問題。而且在做紅燒肉這道菜的時候，有一味調料是最忌諱的，加了它，肉質發柴不易爛，下面小編就為大家分享紅燒肉的具體做法和技巧，看看到底是哪一味調料不能加。

---【紅燒肉】---

準備食材：五花肉1000克、大蔥一段、生姜一塊，八角四顆、香葉少許、幹山楂少許、鹽适量、生抽适量、冰糖适量、料酒少許。

做法步驟：

1、把鐵鍋燒熱，不加油，把買回來的五花肉皮朝下放入鍋中，把豬皮表皮殘留的毛發燙掉，然後用鋼絲球把豬皮表面刷洗幹淨。

2、把處理幹淨的五花肉切成1.5厘米左右見方的小塊備用。

3、鍋裡坐水，涼水下入切好的五花肉塊，大火燒開後加入少許料酒，煮2分鐘後撈出，用清水沖洗幹淨後控幹水分備用。

4、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，再準備一些八角、香葉、幹山楂，炖紅燒肉的時候，加一些幹山楂可以使肉質快速軟爛，還有解膩的作用。炖紅燒肉的時候最忌諱加的調料就是花椒，“豬不椒，羊不料”這句話相信大家都聽過，炖五花肉的時候如果加了花椒，很容易使肉質發柴，炖不爛。

5、接下來炒糖色，鍋裡加入15克食用油潤鍋，然後加入30克左右冰糖，先開大火把冰糖炒化，然後轉為小火慢熬，把冰糖炒至出現密集的小氣泡，并伴随着出現焦糖味時，糖色就炒好了。

6、糖色炒好以後下入控幹水分的五花肉塊，快速翻炒幾下，讓肉塊表面均勻地裹上糖色。

7、然後加入蔥段、姜片、八角、香葉，繼續煸炒，炒出香料的香味。

8、把香料炒香後加入沒過肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火燒開後加入适量生抽，少許幹山楂，煮10分鐘左右，然後倒入高壓鍋中。如果用高壓鍋來炖紅燒肉，不能直接把肉倒入高壓鍋中，要先在鐵鍋中炖上一段時間，這個過程可以讓紅燒肉很好的上色。

9、高壓鍋上汽後開始計時，大火壓15分鐘，15分鐘後關火，等高壓鍋自然洩壓後開蓋，加入适量鹽調味，再炖5分鐘。做紅燒肉，鹽不能放太早，要等紅燒肉炖軟以後再加鹽，鹽放早了肉質容易發柴。

10、最後把炖好的紅燒肉倒回鐵鍋中，開大火把湯汁稍微收一下即可盛出裝盤。

一盤色澤紅亮、口感軟糯、肥而不膩的紅燒肉就做好了。

小貼士：

1、做紅燒肉的時候最忌“花椒”這味料。

2、做紅燒肉時添加少許山楂，可以使肉質快速軟爛。

3、做紅燒肉，鹽一定要後放。

以上就是小編為大家分享的紅燒肉做法，您學會了嗎？關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。

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