哈喽~很高興與你們見面。我是阿九，一個實實在在教你學做菜的美食博主，伸出手指點點“關注”，讓我來做你的美食參謀。

九月天，别整天惦記着豬肉了，白露過後，吃這種肉最養人，貴是貴了點，值！

看到圖片你也能夠猜到個大概，我說的這種肉呢，它其實就是“墨魚肉”。雖然隻給你看“腳”，但它确實是墨魚（也叫“烏賊”）。

九月開漁，墨魚也大量上市，現在吃墨魚，口感最鮮也是最營養，尤其白露過後，可以适當多吃些，貴是貴了點，比雞鴨魚肉香，比豬牛羊肉更滋補，女人尤其要舍得。

墨魚全身都是寶，不止是墨魚肉、墨魚卵可以直接烹熟吃，它裡邊的墨魚骨、墨魚汁也都有作用，可以被當作良藥。當然在家常菜的做法中，我們一般都丢棄軟骨和墨汁，隻留下墨魚肉和魚卵來烹食。

墨魚屬于特色海産，純天然野生，是來自大自然的饋贈，味道自然鮮美，富含多種礦物質營養，适用于炒菜、紅燒、煲湯、炖煮、燒烤等食用方式。

在生産家眼裡，墨魚還可以被加工成墨魚丸、墨魚蛋、墨魚餅、墨魚腸、墨魚面、墨魚醬、墨魚罐頭等多種形式的美食。反正墨魚的味道我很愛，無論做成哪一種美食我都想嘗試。

前陣子在某視頻平台上看到有人做墨魚，用了很大的一個深海墨魚做鹵水，切開的那一刹那，真是把我饞的呀，晚上做夢都在想着吃，鮮味滿分太饞人！

今天我們就來學習一道營養好吃的墨魚肉菜式，我用的是墨魚須，你也可以加上身軀部位來制作。白露節氣，不要錯過這道菜，随手一做就好吃，我家一周吃2次，做一盤吃一盤，根本不夠吃~

所需食材：墨魚須，三色彩椒，蒜頭，食用油，料酒，生抽，老抽，蚝油

第一步：先處理墨魚，墨魚買的時候讓商家宰殺，去掉内髒、軟骨、黑色皮膜和多餘的墨汁，回來後先過一兩遍清水，然後用淘米水浸泡，大概一刻鐘後再重複洗淨（我隻用了墨魚須，墨魚肉留着做了别的菜，如果用到墨魚肉，可以打上些花刀）。

第二步：三種顔色的燈籠椒分别去籽洗淨，切去不平整的地方切細條（綠色彩椒味道最好，更适合當主菜，紅色和黃色适合做配角，少放一點）。

第三步：切多一點蒜末，熱鍋涼油，下入一半的蒜末爆香，再下墨魚須翻炒至變硬卷起。

第四步：加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，繼續翻炒1分鐘至墨魚須上色。

第五步：下三色彩椒，加入剩餘的蒜末繼續炒勻（後邊加蒜末進一步提香）。

第六步：加入1勺蚝油，繼續翻炒至彩椒入味（加了蚝油就不再加鹽，鹹度足夠了）。

出品圖：這樣一道鮮味滿分、下飯可口的“醬爆墨魚須”就做好了，看着是不是很有食欲呢？趕緊做一份嘗嘗~

——挑選墨魚的技巧——

墨魚怎麼挑選呢？教您一招！無論是買活鮮、還是買冰鮮墨魚，優選看上去鮮豔亮麗、紋理清晰有序、肉質肥厚且有彈性的墨魚，這種大多是剛海捕回來的就比較鮮。如果墨魚看上去黯淡無光，紋理模糊不清晰，肉質幹癟無彈性，那肯定就是冷凍太久的僵屍墨魚，吃起來味道和口感都相差甚遠，買到這種，吃虧了，再便宜都不能要。

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