特點介紹:
此菜炒雞醬中添加了辣妹子醬,菜品上色更好。
原料:
一年仔雞1隻(約800克),青紅椒60克。
調料:
A料(姜片、蒜子各60克,小米辣椒40克,花椒30克,八角10克),B料(味達美醬油18克,鹽6克,雞精8克,味精4克),炒雞醬40克,混合油200克(色拉油50克,熟豬油70克,豆油80克)。
炒雞醬熬制配方:
用财神蚝油100克,味達美醬油、欣和豆瓣醬各30克,辣妹子醬、柱侯醬各15克,鮑魚汁、老抽各10克,小火熬香即可。
制作方法:
(1)将仔雞宰殺治淨,切成小丁備用。
(2)鍋入混合油燒至六成熱,下入雞丁翻炒至脫水,入A料繼續翻炒1分鐘,再入B料翻炒1分鐘,下入青紅椒翻勻,最後入炒雞醬翻炒1分鐘出鍋即可。
關鍵:
此菜最好用旺火将湯汁收盡,不要帶湯汁上桌。
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