事情是這樣的，前幾天我發了一篇電飯煲選購攻略的文章，熱評前幾的留言如下：

對于這個觀點，我隻認同一半，我認同好的電壓力鍋做出的米飯不難吃，甚至很多人也吃不出和普通電飯煲的區别，但要說秒殺3-5K的高端電飯煲，那着實有點過了。

我望着手裡這碗晶瑩剔透的小龍蝦拌飯陷入了沉思...

高端電飯煲先不說加熱方式，光一個内膽就各種細節設計，隻是為了輔助米飯可以受熱更均勻。而這些是普通電壓力鍋不會有的，畢竟電壓力鍋主打的是多功能和快速，更擅長炖肉做菜煲湯。

所以我當時在文中給出的建議是：要麼買個好一些的電飯煲提升米飯口感，要麼就直接上功能更豐富，性價比更高的電壓力鍋。

恰好我家裡有台3000價位的原裝進口東芝電飯煲10LTC，也有一台普通電壓力鍋，用了都有段時間了，想說那就幹脆詳細對比下它們蒸出的米飯，看看有沒有區别。

本篇文章包含四大部分：對加熱方式和内膽做對比測試、聊聊高端電飯煲除了蒸米飯還能怎麼用、在設計上還有哪些便利之處、值不值得買、以及電飯煲美味食譜，希望對大家的消費升級有所幫助。

劇透：這是我最近做的櫻花鹵肉流心飯，美極了！感興趣的文末有教程，耐心往下看哦~

電飯煲煮米飯好吃的兩大關鍵要素：加熱方式和内膽，這也是區分中高端電飯煲的兩大關鍵參數。

普通電飯煲：底盤加熱 鋁合金内膽或者不鏽鋼内膽

中端電飯煲：IH電磁加熱 複合内膽

高端電飯煲：IH立體環繞加熱 6層複合材質銅釜

先看内膽材質對比，東芝飯煲最出名的就是他們家的厚釜，我買這款是5mm鍛造銅釜，拿在手上很有分量。跟我家電壓力鍋上那個普通鋁合金内膽對比，薄厚度和質感完全不一樣。

而且東芝這款在整個外側做了凹凸設計，來加大受熱面積，實測這個内膽還可以自發熱，保溫隔熱效果也更好，後面詳細展示。

再看内膽形狀對比，這兩款也非常有代表性，一個是加了弧度的圓形内膽，一個是傳統的圓柱形内膽。底部設計一定的弧度，可以加強熱對流循環，米飯受熱也更均勻，口感自然也會有提升。

兩款鍋内膽都有不沾塗層，東芝是鑽石钛粉塗層，具有高導熱性和高熱度，耐磨耐刮，理論上壽命會更長。目前使用下來，兩款不沾效果都不錯，剛煮好的大米直接翻拌都可以做到不沾。

區别在于東芝内膽底部這7道釜底沸騰環，加熱時可以把熱量集中在米飯中間部位，來增大受熱面積。

而這些細節設計電壓力鍋全都沒有，所以說專注于一件事和多面開花還是有區别的。

大家都知道立體IH加熱是目前最高端的加熱方式，東芝這款采用的就是IH上下立體加熱。

它在上蓋内嵌了一顆隐藏式加熱芯，這樣上下一起，配合銅釜内膽，做出來的米飯因為受熱均勻會更Q彈，事實就是比我家那台純底盤加熱的電壓力鍋做的好吃。

先說下我認為的好吃标準：外觀顆粒分明、口感軟糯香甜，不是幹巴巴的。

這是我中午做的鹵肉飯，用東芝電飯煲煮的大米顆粒感很明顯，從上到下每一顆都晶瑩水潤，沒有碎裂。

這說明煮飯的過程中米粒與水充分混合了，而純底盤加熱的電飯煲最大的問題就是米粒不能被充分浸泡，加熱也不均勻。

電壓力鍋更不用說了，本身就是利用高壓來将大米快速蒸熟，蒸煮期間會損失一部分水分，煮出來也比較幹。看我單手翻拌的動圖，明顯感覺有阻力，口感隻有糯性沒有彈性。

再看電飯煲蒸煮的米飯，在開蓋翻拌時，每一下都很順暢，米粒間有一定的水潤度，開鍋能聞到明顯的米香。

我把兩個鍋裡的米飯全部盛到碗中，對其稱重，對比非常明顯。同樣的水米比，東芝電飯煲煮好的米飯是664g，而電壓力鍋是572g。這說明高端電飯煲是可以把水分和熱量壓進米粒中的，所以肉眼看起來更水潤飽滿。

那麼，這個神奇的IH上下立體加熱，具體是怎麼把米飯煮的這麼Q彈飽滿的呢？

我拿出了家裡的熱電偶，插上三根探針頭，用金屬箔膠帶分别貼在這款電飯煲的頂部發熱盤、底部發熱盤以及内膽處，看一下各個發熱點的溫度波動。

熱電偶的另一端連接筆記本，它會連續記錄三根探針所在位置的實時溫度變化，最後生成曲線圖。

選擇電飯煲的标準煮飯模式，最終這三根曲線很有看點啊，紅色曲線是上蓋，藍色曲線是底盤，綠色是内膽，我們來仔細分析一下。

首先機器在啟動後并沒有直接升溫，米粒在水中浸泡大概10分鐘左右，機器開始加熱。升溫到58℃左右，開始持續近20分鐘的恒溫，讓米飯進入中溫吸水狀态。

注意看這段時間内膽溫度是始終高于上下發熱盤的，這也印證了我上面說的，這個5mm鍛造銅釜在工作時自身就會發熱，以此來保證米飯受熱更均勻。

30分鐘後上下加熱盤開始發力，提升溫度到沸騰點并保持10分鐘左右，最後進入小火焖香階段。注意看焖香階段，上加熱盤的溫度是高于下加熱盤和内膽的，以保證米香的蒸汽可以更好的鎖在電飯煲内。

我把内膽曲線單獨拿出來，這樣看的更清晰，整個過程它并不是單純的一條直線升溫，而是階段性的變壓升溫，先讓米吸飽水分，再充分的受熱和翻滾，這就是高端電飯煲蒸煮米飯口感好的最大原因。

有點類似于模拟日式古法炊飲六部曲，會智能調整火力，官方給出的這張圖和我測試所得的升溫曲線基本是一緻的。

我用同樣的方式，給底盤加熱的普通電壓力鍋也做了測試，紅色曲線是上蓋，藍色曲線是底盤，綠色是内膽。

可以看到曲線簡單粗暴，10分鐘内膽溫度到達沸點，然後持續8分鐘，直至結束。這種加熱模式下米飯就容易發幹、夾生。

以上就是第一部分的對比測試，可以看出無論是加熱方式還是内膽設計，高端電飯煲都是秒殺普通電壓力鍋的。尤其是東芝這種近七十年的大品牌，有一定的技術沉澱，是專注于把這兩個最重要的功能做到極緻的。

高端電飯煲有這麼好的溫控能力，隻用來煮米飯豈不是可惜！我買的這款除了米飯種類有煲仔飯、壽司飯、糯米飯可選，還有單獨的熬粥、炖湯、蛋糕鍵，蒸煮炖都可以。

這是我用它做的蛋糕，不用預熱不用刷油，調好的面糊直接倒進去就完事，每一次做都非常成功。表面完全不塌陷，撕開内裡蓬松柔軟，好吃的很！

文末我會附上0失敗的食譜方子，大家一定收藏好！

可以看下和普通電飯煲做的蛋糕對比，真是沒有對比就沒有傷害。高端電飯煲做的蛋糕明顯孔洞更細小綿密，口感更暄軟香濃，這也是我愛用它的原因！

山姆買的紫薯黑米粥，裡面種類非常豐富，我一般提前一晚用電飯煲定時好，第二天早晨滿滿一碗喝下去，飽腹養生，清甜爽糯~

都說熬粥是最能看出一台電飯煲實力的，瞅瞅我熬煮的紫薯黑米粥，感覺每一顆米粒都得到了伸展釋放，濃稠飽滿，很細膩。

平時早晨還可以用它蒸個早點，15分鐘就OK了，有贈送一個蒸架，放裡面剛剛好。它和蒸鍋最大的區别是食物不會流失水分，表面幹爽不塌陷，蒸煎餃時尤其明顯。

晚上下班回家來用泰國香米焖這麼一盆臘肉米飯，管飽又解饞~我們山東祖傳的大臘腸，混着香菇、玉米的香氣，一絕！

周末再用它炖個蟲草雞腿湯補補身體，有單獨的煲湯鍵和水位線，隻需要把食材扔進去即可，簡單省事。

别看是個電飯煲，炖雞腿子的軟爛度是可以的，這一碗喝下去，還不得立刻滿血複活氣力值？

上個月櫻花季，我和閨蜜相約去踏青，用電飯煲做了應景壽司卷。選擇單獨的壽司飯模式，煮出的米飯軟硬度剛剛好，很适合塑形。

一口咬下去感覺米粒在嘴裡爆開，混着噴香的肉松夾心，好吃到停不下來！

如果是做給父母小孩吃，還可以選擇5種米飯口感中的軟糯口感，來這麼一盤雞排飯，保證胃口大開~

除了上面說的硬核配置和多功能之外，在我日常使用中，還有發現一些細節設計做的不錯，确實是一旦感受過就離不開了。

首先是帶時間顯示，斷電後也依然顯示，幸福指數大大提高了，我在廚房做飯時已經習慣用它來看時間。除了這一點，還有個很大的好處就是預約更方便了。

不用再像傳統預約那樣計算着時間差，直接設定好需要的時間後它自己就會計算時間，對老人友好很多。

設計不到位的電飯煲最常被大家吐槽的一點就是開蓋後的冷凝水問題，有的甚至會漏入煲邊緣，移動時撒的滿哪是。東芝這款在開合處做了導流槽，可以避免蒸汽水亂流，不過實際使用時我發現它其實也很少會有蒸汽水。

上蓋做了可拆卸設計，隻需要單手一按就可以拆下，安裝時對準卡口按壓下去即可，這樣清洗時方便多了。

插電口做了隐藏内嵌，這個小細節要給好評，果然是出自寸土寸金的島國設計，如果放在櫃子裡收納至少節省3-4CM的寬度。平時蒸煮也可避免有湯水灑落在充電口，安全、收納都考慮到了。

同時通過側面的标注信息，也能看到機器出自日本原裝進口，還貼心轉換了220V電壓，不用再單獨适配變壓器了。而且國内旗艦店直接就能買到，不用高價找代購、也不需要出國往回背還是很方便的。

隐藏式提手，平時内嵌在後側，移動時提起，整個外觀質感也蠻高級的~

操作面闆上的觸摸按鍵貼心的做了凸面設計，手感跟以前那種老式按鍵似的，更簡單易懂，老人也能一看就會，操作省心真的太重要了。

按鍵和橙色液晶面闆都是防水級别，另外左下角那個保溫再加熱鍵，可以把放涼的米飯一鍵加熱，很是實用。

一鍵彈開上蓋，簡單方便，按鍵位置也都避開了前端的按壓區域，不會出現誤觸現象，細節好評。

以上就是我在使用東芝這台電飯煲時印象比較深刻的點，對我來說，很多都是潤物細無聲的習慣養成。當我體驗過這種高端電飯煲帶來的米飯口感和便利設計後，再去對比普通電飯煲/電壓力鍋，還是能感受到差距的。

我覺得看個人，預算足，對米飯口感有追求的，必須值得買。它能做出我喜歡的顆粒分明同時又軟糯香甜的米飯，一口吃出滿足感，這就是值的地方。

而且我用的這款還不是最高端的，上一篇文章裡有大神留言說，東芝的旗艦款或次旗艦更值得入手，我覺得一步步升級吧，或許哪天我就換了。

最後分享兩道好吃又有趣的食譜方子，大家收藏好！

電飯鍋版的戚風蛋糕火很久了，它對電飯鍋的整體溫控能力要求比較高，做好了是可以和烤箱媲美的。大家收藏好我這發的這道方子，是我嘗試了N個戚風方子後做的最持久成功的一個，屢試不爽。

所需食材：雞蛋6個、低筋面粉120g、玉米油40g、白糖80g、玉米澱粉10g、牛奶90g

►先把6顆雞蛋的蛋清蛋黃分離到不同的碗裡，要注意一定是無油無水的碗（很重要），否則影響後期打發效果。

►蛋黃中加入40g白糖、40g玉米油拌勻，然後加入90g牛奶和120g面粉，攪拌至濃稠順滑的狀态。

►接下來打法蛋清，先用打蛋器高速打發至魚眼大泡，把剩下的40g白糖倒入一半。繼續打發至蛋白變得細膩，加入剩下的白糖，然後繼續打發至提起打蛋器蛋白呈流動狀。再加入10g玉米澱粉，最後打發至蛋白呈硬性狀态。

就像動圖中展示的這樣，倒扣盆不會脫落，就是打發成功了。

►蛋黃中加入三分之一蛋白翻拌均勻，注意是翻拌，手法像炒菜一樣，不是攪拌哦~

►拌好的面糊倒回蛋白中，繼續翻拌均勻。

倒入電飯煲内膽，輕震幾下，震出多餘氣泡。

啟動電飯煲的蛋糕模式，30分鐘，等待出鍋~

開鍋後用竹簽刺入後抽出，如果沒有面糊附着在上面就是烤好了，如果有就需要追加烤制時間。

取出内膽倒扣在盤子上，整塊蛋糕輕松脫落出來，完全不沾鍋哦~輕輕觸碰它還有duang~duang~的效果。

撕開蛋糕，肉眼可見的蓬松柔軟，超級贊！這個方子大家一定收藏好，太可了！

電飯煲可是被我玩出花了！複刻了小白小磊小天才的名作，花菜都變的高級了起來！用東芝電飯煲煮的米飯粒粒分明，很好塑形，内芯還藏了一份鹵肉，絕！

所需食材：鹵肉适量、兩朵好看的花椰菜、青豆、紅曲粉

►紅曲粉用水化開，把花菜倒扣泡1小時左右，直接連水蒸熟，大概10分鐘。

►青豆焯熟（我直接買的腌制好的），用破壁機達成泥，加一小勺鹽、白胡椒粉攪拌均勻。

►米飯放入紅曲粉化開的水裡拌勻上色。取一個6寸的戚風蛋糕膜具，在四周抹油，然後先鋪一層粉色米飯，再鋪一層白色米飯，壓緊實。

►中間用勺子掏空，裝入鹵肉，最後鋪上一層青豆泥覆蓋，插上花菜櫻花樹。

►用白米飯捏個狗狗擺上去，應應景，整體粉粉嫩嫩的，看着就賞心悅目！

一勺子挖開，流心的鹵肉飯噴湧而出，好看又好吃！有種把對生活的期許和祝福都一并吃下的感覺~

最後祝每一個幹飯人都能吃到香噴噴的米飯，氣力值滿滿的迎接美好生活~

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