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如何制作甜而不膩的奶油

美食更新时间:2024-08-17 13:17:26

很多烘焙新手剛入行的時候都會在打奶油這個步驟出現了奶油如何準确打發，奶油不管是在面包還是蛋糕或者是其他方面的制作，我們将都會用到淡奶油。小編今天在這裡教大家幾個妙招，讓你與淡奶油在高溫的夏日簡單又輕松愉快地玩耍。

如何制作甜而不膩的奶油（3分鐘學會自制奶油）1

淡奶油的打發方法

1、将淡奶油倒入打蛋盆中，一次性加入糖粉，比例（200奶油：20砂糖）。

如何制作甜而不膩的奶油（3分鐘學會自制奶油）2

2、用電動打蛋器攪拌均勻。（先不要開啟電動打蛋器）

如何制作甜而不膩的奶油（3分鐘學會自制奶油）3

關于糖的建議：

① 必須選用糖粉。因為淡奶油不宜融化粗砂糖，用粗砂糖後面容易造成淡奶油打好了，然而糖還沒融化。

② 家裡有攪拌機、磨碎機、破壁機都可以用來磨砂糖的哦。

奶油分為濕性、硬性

打發淡奶油剛開始的時候使用低速，也就是一檔的速度。以免奶油容易濺出來。

如何制作甜而不膩的奶油（3分鐘學會自制奶油）4

軟性

打發淡奶油至濃稠、慢慢的調為二、三檔，紋路明顯，不能流動，打蛋棒提起拉出三角尖是軟的，這是濕性狀态，比較合适做蛋糕卷。

如何制作甜而不膩的奶油（3分鐘學會自制奶油）5

硬性

奶油繼續打發，感覺順滑，用打蛋棒提起能拉出堅挺不能動的三角尖，這時候奶油非常細膩，即使打發完成，倒過來也不會掉出來的哦。做戚風必須打發到硬性狀态。

如何制作甜而不膩的奶油（3分鐘學會自制奶油）6

建議：打發速度過快，容易造成“奶油油水分離”，打發嬌氣的淡奶油可是要溫柔點哦~

失敗挽救：

打發淡奶油過度的狀态，變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣。

其實也能挽救回來的。加入适量未打發的淡奶油，再輕輕打發使它變得濕性發泡即可。

如何制作甜而不膩的奶油（3分鐘學會自制奶油）7

選什麼奶油？不同品牌的淡奶油，在使用上還是很大有差異的哦~

不同品牌的淡奶油，價格不一，制作工藝、口感不一、味道不一，打發後的作用更加不一。

雀巢淡奶油、價格便宜、奶油打發後不硬、裱花也就無力比較适合做慕斯。

藍風車、裱花最合适的一款動物奶油，價格稍微貴，打發硬性比較穩定，最合适裱花。

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