這道堿面手工饅頭是采用傳統方法發酵,蒸熟的饅頭香氣四溢、回味無窮。
傳統手工堿面饅頭食材介紹
面粉450克,面酵子50克,堿面适量,
傳統手工堿面饅頭的做法步驟
1、準備面酵子
2、用清水泡軟
3、倒入面粉
4、揉成軟硬适中的面團
5、加蓋放置溫暖處發酵好
6、案闆上撒堿面和面粉
7、面團搓長分成五個等量的劑子,采用左手向右手送面的方法揉光揉勻
8、再整型
9、饧20分鐘左右
10、籠屜刷一層油
11、放入饅頭
12、涼水入鍋,大火燒開轉中火蒸25分鐘
13、關火虛蒸3分鐘揭蓋
小竅門
面酵子就是前次蒸饅頭留下的部分面團
夏季發酵時間短冬季發酵時間長
發酵好的面團一定要用力揉到 否則堿不均勻,蒸出的饅頭有黃色斑點
揉好的饅頭生胚要饧夠時間
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