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本期導讀：做素餡包子，用豆腐雞蛋做餡料，很多人都沒吃過，清淡素淨不膩

包子是北方人非常喜歡吃的面制品，它是由面和餡包起來的，包子皮薄餡多，松軟好吃。俗話說“包子好吃不在褶上”，包子褶多看上去好看，并不代表它好吃，畢竟包子好吃的靈魂在于餡料。包子的餡料有肉餡和素餡的，肉包子人人愛吃，可是吃了2個會覺得油膩。

很多朋友喜歡吃素餡包子，可以素餡包子的餡料總是不知道怎麼搭配，不知道拌什麼樣的餡料好吃。教你做素餡包子，這個餡料很多人都沒吃過，用豆腐雞蛋做餡料，清淡素淨味美，比放肉還香，包出來的包子，連吃4-5個都還想吃。今天就說說這道素餡包子的做法：

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【豆腐雞蛋素餡包子】所需材料：面粉、幹酵母、北豆腐1塊、雞蛋4個、胡蘿蔔1根、蒜苗1把、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、蚝油1湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

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1.包包子首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子面皮吃着更勁道。把面粉和酵母放在盆内，用溫水分次淋入面粉内，邊淋邊用筷子攪拌，将面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反複擠壓，直至面塊成柔軟光滑的面團，充分揉和後，蓋上保鮮膜，防止面團表面幹燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發1小時。

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2.胡蘿蔔去皮洗淨，然後把胡蘿蔔先切成片，再切成絲，最後再切成末。

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3.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關火，舀出一部分的油，晾涼，一會兒拌餡料用，開火，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。

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4.鍋加水燒開，把豆腐切成塊，下入鍋内焯水，水開後，煮2-3分鐘，撈出控淨水分，把豆腐晾涼，再把豆腐切碎，切成小塊。豆腐放盤内，用勺子壓成小塊也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。

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5.蒜苗摘洗幹淨，再把蒜苗切碎，蔥切蔥花，姜切末。

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6.把炒好的雞蛋放在盆内，加入豆腐，胡蘿蔔，蔥姜末，加入剛才盛出煉好的熟油，再加入鹽，蚝油，十三香，用筷子攪拌均勻，撒入蒜苗，攪拌均勻即可，這樣包子餡就調好了。

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7.醒好的面團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，包入适量餡料，收口包好，其餘包子都依樣包好。

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8.蒸鍋加水燒開，把包子放入籠屜内，蓋上鍋蓋，大火燒開鍋，上汽蒸15分鐘即可。

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小貼士：炒雞蛋時，淋入雞蛋液後，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。調制素餡還需注意的是，所有食材一定要控幹水，否則餡料會變軟甚至出湯，影響口感與味道。

一般我們吃的雞蛋，都是不能孵化的，可以算是素的，一般吃素的人可以吃，雞蛋包含動物蛋白，吃齋飯的雞蛋算是葷食。這個看個人理解。

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