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炒雞的香料配方

美食 更新时间:2025-02-08 19:21:48

炒雞的香料配方(炒雞配方及詳細炒制方法)1

炒雞配方及詳細炒制方法

主料:黑爪麻雞一隻約1500克。

配料:青螺絲椒,紅彩椒120克、姜片80克、蔥段80克、白糖60克、甜面醬60克、蒜片30克、釀造醬油30克、花椒油10克、家樂雞精5克、幹辣椒5克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、胡椒粉2克、五香粉2克、香葉2片。

詳細做法:

1、把麻雞宰殺,處理幹淨,切大塊,清洗幹淨,撈出,控幹水分,備用。

2、鍋中加入适量植物油,放入白糖60克,炒至完全溶解,由淺黃色變為棗紅色後加入100克開水,燒開即為糖色,盛出,備用。

3、鍋中加入适量植物油,放入八角5克、花椒5克、桂皮3克,中小火炒出香味後下入蔥段80克、姜片80克、蒜片30克,炒出香味後下入控幹水分的雞塊,大火炒至雞塊無水分,變為白色後(這個過程大約炒10分鐘左右)将其盛出放入盆中,備用。

4、鍋中加入适量植物油,油熱後下入60克甜面醬,把甜面醬炒出醬香味後加入200克清水或者高湯,然後把剛才盛出來的雞塊全部倒入鍋中,加入釀造醬油30克和提前炒好的糖色,再放入香葉2片,胡椒粉2克、五香粉2克、家樂雞精5克,炒炖20分鐘後下入切好的紅彩椒120克、青螺絲椒120克,最後淋入10克花椒油,翻炒均勻後即可出鍋。

溫馨提示:

現殺的雞不需要焯水,直接炒制即可。

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