玉樹烏參做法：
原料：
水發大烏參
（１）将大烏參用清水洗淨，放入涼水鍋内，上火煮透，撈出控去水。雞腿和豬肉用開水氽透洗淨。與大烏參放在一個碗裡，加蔥段、姜塊、清湯，上屜蒸爛，取出滗淨湯。
（２）炒勺裡放豬油，上火燒熟，下入蔥段，炸成金黃色撈出，放在碗裡，加入清湯、料酒、上屜蒸，取出滗去湯，蔥段備用。
（３）湯勺放在旺火上，下入豬油，燒至八成熟時炒糖色，放入蔥末、姜末和大烏參，颠翻幾下，随即下入料酒、清湯、醬油、精鹽、姜汁燒開，移微火。待湯汁去三分之二，大烏參已入味，再上旺火，放入糖色、味精，邊颠翻勺邊用水澱粉勾芡，翻勺倒在盤裡。勺再回到火上，放入糊蔥油、蒸好的蔥段和青蒜段，燒熱澆在大烏參上即成。
紅扒魚肚做法：
原料：
水發魚肚600克
(1)先将魚肚用開水文火煮，見飲後，用涼水浸泡。如此反複加工數次視魚肚膠質及其腥味除淨為标準。然後再用涼水泡24小時，魚肚即爽滑雪白，這就是魚肚的水發法。
(2)将發好的魚肚世成塊，用料酒、蔥末、姜末及雞湯适量，在文火上煨好，控出原湯。
(3)炒勺倒入蚝油，在旺火上燒熱，下入魚肚，再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等，出勺上盤前再加入稠稀的濕澱粉芡即成。
苦瓜鲥魚做法：
原料：
鲥魚1段(約500克左右為宜)，苦瓜100克，豬肥膘肉70克，豆豉50克。
(1)将鲥魚破開，去内髒、洗幹淨、留鱗，用生網油将魚包好，蘸上一層玉米粉待用。
(2)将肥膘肉切成0.5厘米見方的小丁，蒜瓣去皮，與豆鼓一起搗成泥狀，苦瓜洗幹淨切成兩半摳去籽，然後切成厚0.3厘米、長5厘米的塊，用開水焯一下。
(3)炒勺内倒入植物油，上旺火燒到6～7成熱，将包好的魚段放入，煎至兩面金黃色，盛入盤内。
(4)炒勺回旺火，将肥膘肉丁、豆鼓蒜泥、蔥末、姜末放入煽炒，加毛湯、醬油、白糖、鹽、味精，調好口味。
(5)将煎好的魚段放入勺内，移入文火上煨至汁濃，再将苦瓜放入，燒開後，用調稀濕澱粉勾芡。加尾油，出勺裝入盤内即成。
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