王洛紅燒豬蹄是河南許昌襄縣王洛鎮特色美食,紅燒豬蹄并不是傳統意義的紅燒豬蹄,而是先炸至上色在下老湯鹵制。俗稱三不沾,放置不沾餐具,拿起不沾手,吃起來不沾嘴。有賽熊掌美譽。在小小王洛鎮幾百米大街上大大小小數百家豬蹄店。可見當地人對此喜愛。今天我們就來分享王洛豬蹄的做法。
1,原料準備
豬蹄20個,約15斤左右。麥芽糖2盒(山水牌),油20斤,料包;八角50克,花椒70克,桂皮50克,白芷30克,良姜30克,草果5個,肉扣6個(砸破),陳皮50克,砂仁20克,畢撥5個。麻辣口味可以加辣椒150克,花椒量加大100克。
2,燙制豬蹄
鍋中加水30斤左右,下麥芽糖2盒,燒開攪拌,麥芽糖容易粘鍋。下入豬蹄燙制表皮發淡黃即可。盡量燙制均勻不要有沒燙到的位置,上色不勻。在通風處晾幹,以免炸至時烹油。
3,炸制豬蹄
燒鍋加油盡量多一點,準備一個鍋蓋,以免炸時油濺到身上。油溫7成熱下豬蹄,炸至表皮金黃即可。
4,鹵制豬蹄
鍋入老湯下料包,(沒有老湯提前加雞架大骨熬制,下料包提前煮至,湯色有淡淡料色就可以。下次保存就是老湯。)好的老湯保存幾年不壞,湯味更加濃郁。(百年那就是吹噓了,百年前飯都吃不飽,更别提肉了)大火燒開30分鐘,小火一個30分鐘。焖至2個小時以上。即可出鍋。
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