鹵肉的配方鹵豬蹄-tft每日頭條

鹵肉的配方鹵豬蹄

美食更新时间:2024-09-28 16:34:23

鹵肉的配方鹵豬蹄（愛吃鹵豬蹄的有福利了）1

王洛紅燒豬蹄是河南許昌襄縣王洛鎮特色美食，紅燒豬蹄并不是傳統意義的紅燒豬蹄，而是先炸至上色在下老湯鹵制。俗稱三不沾，放置不沾餐具，拿起不沾手，吃起來不沾嘴。有賽熊掌美譽。在小小王洛鎮幾百米大街上大大小小數百家豬蹄店。可見當地人對此喜愛。今天我們就來分享王洛豬蹄的做法。

1，原料準備

豬蹄20個，約15斤左右。麥芽糖2盒（山水牌），油20斤，料包；八角50克，花椒70克，桂皮50克，白芷30克，良姜30克，草果5個，肉扣6個（砸破)，陳皮50克，砂仁20克，畢撥5個。麻辣口味可以加辣椒150克，花椒量加大100克。

2，燙制豬蹄

鍋中加水30斤左右，下麥芽糖2盒，燒開攪拌，麥芽糖容易粘鍋。下入豬蹄燙制表皮發淡黃即可。盡量燙制均勻不要有沒燙到的位置，上色不勻。在通風處晾幹，以免炸至時烹油。

3，炸制豬蹄

燒鍋加油盡量多一點，準備一個鍋蓋，以免炸時油濺到身上。油溫7成熱下豬蹄，炸至表皮金黃即可。

鹵肉的配方鹵豬蹄（愛吃鹵豬蹄的有福利了）2

4，鹵制豬蹄

鍋入老湯下料包，（沒有老湯提前加雞架大骨熬制，下料包提前煮至，湯色有淡淡料色就可以。下次保存就是老湯。）好的老湯保存幾年不壞，湯味更加濃郁。（百年那就是吹噓了，百年前飯都吃不飽，更别提肉了）大火燒開30分鐘，小火一個30分鐘。焖至2個小時以上。即可出鍋。

鹵肉的配方鹵豬蹄（愛吃鹵豬蹄的有福利了）3

配方在這不喜勿噴，家庭做照比例縮小。改天阿飛發鹵制視頻，關注阿飛每天分享餐飲小吃配方。

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