引導語：夏天吃飯沒胃口吧？吃點酸酸辣辣的開胃呀！在豆角很便宜的時候，不妨多買些豆角，做成酸豆角，然後炒肉或者炖肉，無論怎麼吃都十分美味下飯，微辣微酸微鹹微鮮那種滋味，隻想趕快端上一碗白米飯，然後狼吞虎咽。還不會做的童鞋趕緊學來！！

　　酸豆角炒肉末

　　食材：250g酸豆角、适量油、适量鹽、适量辣椒、100g肉末。

　　做法：

　　1、準備酸豆角；

　　2、開水掉一下酸豆角，洗淨；

　　3、把酸豆角切粒；

　　4、準備紅青辣椒；

　　5、熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末；

　　6、另起鍋炒香紅青椒；

　　7、倒入酸豆角粒翻炒；

　　8、最後倒入炒熟的肉末均勻，加入蚝油糖調味；

　　9、酸豆角粒炒肉末非常下飯。

　　酸豆角炒排骨

　　食材：200g新鮮豆角、500g豬肋排、适量油、适量鹽、适量生姜、适量大蒜、适量白醋、适量紅辣椒、适量花椒、适量料酒、适量澱粉、适量醬油。

　　做法：

　　1、新鮮豆角擇洗幹淨，切碎；（主要是好入味）

　　2、把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆裡，放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩；

　　3、快速腌酸豆角所需的調料；

　　4、鍋内倒入涼水，以沒過豆角為準，放入紅辣椒，姜片、花椒，倒入白醋；（關鍵的一步）

　　5、上火煮開，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆内；

　　6、蓋上蓋子，等幾個小時後，就可以了；

　　7、豬肋排洗淨斬成5公分段，盛到幹淨容器裡，倒入一湯匙料酒；

　　8、倒入适量水澱粉，拌勻；

　　9、倒入幹澱粉，拌勻；

　　10、鍋裡坐油，油7成熱時放入排骨段小火炸制成金黃，撈出控油；

　　11、把腌漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒，姜片，花椒粒；

　　12、大蒜切片，生姜切絲，紅辣椒去籽切段；

　　13、小碗裡倒入半湯匙醬油，兩湯匙料酒、适量清水、加适量精鹽調汁；

　　14、另起油鍋，放入姜片，大蒜片、紅辣椒段爆香；

　　15、倒入控淨油的排骨段，翻炒；

　　16、倒入調好的料汁；

　　17、倒入酸豆角，翻炒均勻後，小火炖制10分鐘即可出鍋。

　　酸豆角炒雞胗

　　食材：250g雞胗、80g酸豆角（2根）、1個紅椒、1個尖椒、10g青蒜（1根）、10g蔥（1根）、2個小米椒、4粒蒜、5g姜（1小塊）、1勺料酒、1/2匙鹽、适量雞精。

　　做法：

　　1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，蔥蒜切末；

　　2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右；

　　3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香；

　　4、加入腌制好的雞胗；

　　5、炒至變色後，加入酸豆角；

　　6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；

　　7、加入青紅椒；

　　8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。

　　酸豆角蒸排骨

　　食材：排骨500g、酸豆角200g、香油适量、雞精适量、鹽适量、耗油适量、生抽适量。

　　做法：

　　1、排骨洗淨，切段。加鹽、香油、蚝油、生抽、糖腌制30分鐘；

　　2、酸豇豆加溫水浸泡30分鐘，去掉酸澀味。酸豇豆切0.5厘米的段；

　　3、取一蒸碗，底部鋪一層酸豇豆。 然而放入腌過的排骨；

　　4、在排骨上面再撒一層酸豇豆；

　　5、電壓力鍋中，倒扣一盤子，将蒸碗放入鍋中，蒸30分鐘即可。

　　酸豆角燒鴨

　　食材：500g光鴨、150g酸豆角、25g青椒、25g紅椒、10g指天椒、10g姜、10g蔥、4粒蒜瓣、适量鹽、2個八角、适量幹椒節、适量料酒、适量雞粉、适量老抽、适量生抽、适量食用油。

　　做法：

　　1、酸豆角沖洗一下切段；

　　2、鴨洗淨斬小件飛水備用；

　　3、青紅椒斜切椒節，批天椒切圈；

　　4、姜蒜切片，蔥切段，八角幹椒備用；

　　5、鍋裡放油，爆香姜蒜片，和八角，幹椒節；

　　6、放入鴨子，調入料酒，将鴨肉炒幹身；

　　7、放老抽炒上色；

　　8、放适量清水大火煮開，加蓋改中小火焖；

　　9、鴨肉熟爛盛出；

　　10、鍋裡放油，爆香姜蒜片，放入青紅椒，指天椒；

　　11、放入酸豆角翻炒；

　　12、倒入鴨塊翻炒；

　　13、放少許清水稍加焖煮使鴨肉入味；

　　14、放入蔥段，調入鹽，雞粉，老抽炒勻即可裝盤。

　　肉末酸豆角拌面

　　食材：100g面條、100g酸豆角、50g肉末、适量蔥、1大勺紅油豆瓣、适量鹽、适量雞精、适量食用油、适量（灑在面上）蔥花、适量（可省）豆芽菜。

　　做法：

　　1、酸豆角清洗幹淨；

　　2、切成小粒備用；

　　3、肉末解凍備用；

　　4、蔥花切碎備用；

　　5、鍋内放少量油放入蔥花炒香；

　　6、放入肉末翻炒至油脂稍微被煸出；

　　7、放入紅油豆瓣炒均勻；

　　8、放入酸豆角翻炒，調入一點鹽和雞精出鍋；

　　9、面條煮熟；

　　10、撈出備用；

　　11、在煮面條的鍋裡接着燙一點豆芽菜，放在面條上；

　　12、澆上炒好的肉末酸豆角，灑上蔥花即可食用。

　　重慶酸辣粉

　　食材：300g紅薯粉絲、15ml油、2勺鹽、10g蒜末、10g姜末、25g酸豆角、25g炒花生、适量香菜葉、2大勺油潑辣子、15ml醋、100ml高湯。

　　做法：

　　1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘；

　　2、濾淨水分後沖洗幹淨，适當剪斷；

　　3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；

　　4、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；

　　5、下入粉絲；

　　6、再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火；

　　7、将煮好的粉絲撈出置于碗中；

　　8、将酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。

　　酸辣米線

　　食材：200g幹米線、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜葉、100g肉絲、适量開洋、适量蔥、适量姜、适量蒜末、适量幹辣椒、适量細辣椒、适量醬油、适量料酒、适量醋、适量蚝油、适量豆瓣醬、适量辣豆豉、适量五香粉。

　　做法：

　　1、幹米線用開水浸泡備用；

　　2、蔬菜洗淨切片切絲；

　　3、開洋洗淨後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡；

　　4、肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許姜末腌制備用；

　　5、鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油後加入剩餘的肉，小火滑炒至變色；

　　6、倒入蔥姜蒜幹辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香；

　　7、倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻；

　　8、加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒，出紅油且香味濃郁；

　　9、加一匙料酒，加水，并用一湯匙半醬油，半匙蚝油，兩匙醋調味；

　　10、水沸後加入米線，視湯的鹹淡程度酌情補鹽；

　　11、泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火。

　　編後語：夏季不僅讓人沒精神，更讓人沒胃口…這時候，極度渴望來點酸，開開胃。而且要帶着點微辣，帶着點鹹香，讓人食之意猶未盡，足可以讓飯菜一掃光。讓人欲罷不能的8道好吃又下飯的酸豆角做法，喜歡的童鞋趕緊分享給身邊的朋友吧！！

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