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正宗魚翅的做法

美食 更新时间:2025-02-05 22:48:53

正宗魚翅的做法?風味特點魚翅是鳐類和鲨魚的鳍加工而成的含有豐富的蛋白質,是高蛋白低脂 肪的高檔烹饪原料 貢淡,是大的淡菜,曾列為貢品,所以稱貢淡 魚翅與貢淡同烹,口味香濃,鹹鮮,醇厚,主料突出,配料紅綠相映, 湯汁清澈,是徽皖高級筵席中的大菜,接下來我們就來聊聊關于正宗魚翅的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

正宗魚翅的做法(貢談魚翅配料與做法)1

正宗魚翅的做法

風味特點

魚翅是鳐類和鲨魚的鳍加工而成的。含有豐富的蛋白質,是高蛋白低脂 肪的高檔烹饪原料。 貢淡,是大的淡菜,曾列為貢品,所以稱貢淡。 魚翅與貢淡同烹,口味香濃,鹹鮮,醇厚,主料突出,配料紅綠相映, 湯汁清澈,是徽皖高級筵席中的大菜。

主料輔料

水發魚翅⋯⋯500 克 精鹽⋯⋯⋯⋯⋯5 克 貢淡⋯⋯⋯⋯⋯50 克

味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯20 克 紹酒⋯⋯⋯⋯⋯30 克

淨冬筍⋯⋯⋯⋯20 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 熟雞肉⋯⋯⋯⋯20 克

肉湯⋯⋯⋯⋯750 克 青菜心⋯⋯⋯⋯12 克 雞湯⋯⋯⋯⋯750 克

蔥段⋯⋯⋯⋯⋯20 克 熟雞油⋯⋯⋯⋯30 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯20 克

熟豬油⋯⋯⋯⋯50 克

烹制方法

1.貢淡洗淨,用熱水浸泡 1 小時,摘去腸雜,洗淨泥沙,放碗内加紹酒 5 克、肉湯 50 克,人籠蒸爛,揀去蔥姜待用。火腿切成長方塊,冬筍切成柳 葉片,雞肉切成長片,小菜心切去葉尖,根端削成橄榄形直劃上一刀。

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