涼菜開胃，解油膩，做起來還特别快手，所以受到很多人的喜愛。我也喜歡隔三差五做上一道，開開胃，解解饞。
衆多涼拌菜中，皮蛋是風味比較獨特的一種，Q彈的口感，裹上鹹鮮的料汁，送入嘴中越嚼越香。絕對是一道下酒又下飯的好菜。
涼拌皮蛋的做法特别簡單，一碗涼拌汁就能搞定，爽滑開胃解油膩，特别好吃。無論是自己吃還是作為宴客菜都是不錯的選擇。
【食材】皮蛋、香菜、紅尖椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、香油
【具體制作方法】
1，先把食材處理一下，皮蛋去皮，沖洗幹淨。幾棵香菜，洗淨後切成段。尖椒兩個，切碎。大蒜兩瓣，也切碎。
2，開始準備涼拌汁。準備一個小碗，把切好的尖椒放入碗中，然後淋入熱油，激出辣椒的香味。
3，小碗内再加入半勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺涼開水、少許香油，攪拌均勻。這樣涼拌汁就調好了，裡面的調味料可以根據自己的口味調整用量。
4，取一個盤子，盤底鋪上香菜段。然後把皮蛋一切4等份，切成月牙狀，再把切好的皮蛋沿着盤子擺放整齊。
5，大蒜切成蒜末，撒在皮蛋的上面。蒜末的量根據自己的喜好酌量添加，不喜歡的也可以不放。
6，最後把調好的涼拌汁淋在盤中即可。好吃爽口，清涼開胃的涼拌皮蛋，10分鐘就上桌，鮮香Q彈，美味！
【涼拌皮蛋的制作小貼士】
1，購買皮蛋要注意，一定要選無鉛的正規品牌。而且外皮完整，沒有斑斑點點的。拿在手裡晃一晃皮蛋有顫動的感覺基本上就就沒有問題。
2，切皮蛋時可以在刀刃的兩面抹上清水或者橄榄油，這樣切出的皮蛋會更完整。
3，調制涼拌汁時，需要加入少許涼開水，把調料稀釋一下，這樣吃起來更清爽，醬油味不會過重。
4，皮蛋雖然美味，但是不能常吃，兒童盡量不要吃。
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