茄子富含膳食纖維，具有潤腸通便的作用，經常吃能保健養生。它裡面的龍葵堿具有一定的藥用價值，能夠抑制消化系統腫瘤的繁殖，可以起到一定的預防癌症的作用。尤其是立秋後我們要多吃點茄子，很多朋友做出來的茄子都很油膩，今天買了兩個茄子再搭配一個西紅柿，和大家分享一個茄子不一樣的吃法。這樣的組合簡直是絕配，好吃不油膩，吃起來比肉還香。

做這道菜食材很簡單，隻需要下面的東西：茄子、西紅柿、玉米澱粉、蔥、大青椒、食鹽、食用油、雞精、生抽、白糖、生粉、白醋、雞蛋。

具體來看看這道菜的步驟：

1.這裡為了便于切塊，我們使用圓茄子。茄子洗幹淨後去皮，改刀切成大小均勻的塊。切好後放到一個大一點的碗裡，倒入一點清水，滴上幾滴白醋，将茄子浸泡十分鐘。

2.一個西紅柿去掉根蒂，找上一根筷子從西紅柿底部插進去，開火将西紅柿烤烤。烤的時候可以邊烤邊轉動，這樣可以讓西紅柿每個部位都能均勻地受熱。接着很容易就能西紅柿的皮撕下來了。接着去掉西紅柿的硬蒂，切成薄片，接着切成丁。

3.找兩個大青椒，去掉根蒂和辣椒籽不要，然後中間一剖四份，再切成菱形塊。幾顆大蒜切片，一把小蔥切成蔥段。

4.泡好的茄子白白嫩嫩，特别漂亮，撈出來控幹水分備用。打上一隻雞蛋，打散後備用。

5.調一個料汁，碗裡面加入一勺食鹽、兩勺生抽、一勺白糖、少許雞精，一小勺生粉，加點清水攪勻。

6.茄子放到碗裡，然後加入雞蛋液，用手抓勻，讓茄子蘸上雞蛋液。接着一點點加入玉米澱粉，繼續抓拌，讓茄子上都沾上澱粉。茄子上都裹上澱粉，無論是煎還是炸都不會吸油。

7.鍋裡倒入清油，油溫燒至五成熱，均勻地下入茄子，全部下入後炸上30秒，慢慢定型，用筷子輕輕推動茄子，讓其受熱均勻。茄子表面炸到微微的發黃，就能撈出控油備用了。這樣炸出來的茄子外焦裡嫩，還不吸油。

8.鍋裡倒點油，炒一下蒜片，加入西紅柿丁翻炒，湯汁流出後繼續炒一會，再倒入茄子，翻炒一會，加入青椒，倒入調好的料汁，然後開小火，料汁變得粘稠，讓茄子都能均勻地裹上湯汁。最後丢入蔥段，翻炒均勻後就能出鍋裝盤了。

愛心小貼士：

1.茄子去掉皮後特别容易被氧化變黑，可以在水中加入一點白醋浸泡一下。

2.西紅柿放在火上提前烤一下，可以更好地去皮。

3.茄子不吸油的關鍵是讓每一塊茄子都裹上玉米澱粉糊，這一步不能省略。

别看這是一道素菜，可是吃起來比肉還要香。茄子沾滿了湯汁，口感豐富，吃起來還糯糯的，一點都不油膩，鮮嫩多汁，真的特别解饞，感興趣的朋友就收藏起來做一下吧。

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