炖牛肉時，這3個步驟是關鍵，弄錯一步，肉不爛口感柴，很難吃

天氣越來越冷了，馬上就是入冬的節奏，天氣一冷，就好一鍋肉。涼飕飕的天氣裡，在家炖上一鍋肉，鍋裡的肉咕噜噜地冒泡泡，肉香味盈滿了整個屋子。夾一口肉，炖得酥軟的肉入口即化，和湯汁攪和在一起，那瞬間，會由衷感到一股幸福感，這就是美食帶給我們的治愈。

說到炖肉，牛肉可以說是秋冬季節，我們最常吃的肉類食材之一。在炖牛肉的時候，不少朋友會遇到炖不爛發柴的問題，究竟是什麼原因導緻的？下面一起來看看。

在炖牛肉時，如果大家發現肉怎麼炖都不爛，口感還發柴，主要和下面3個步驟操作不當有關：

• 1、選用的牛肉不對

牛肉部位分解圖

牛的品種、生長地、年齡和肥瘦程度不同，都會影響到牛肉的質地和口感，同時也是影響牛肉是否能炖爛的重要因素。比如老牛肉就很難炖爛，水牛的肉也很難炖爛，而冰凍過久的牛肉，也比新鮮的牛肉更難炖爛。

此外，在同一頭牛身上，不同部位的肉，特點不一樣，口感也不一樣。像純瘦肉的牛肉就不适合炖着吃，如牛裡脊肉，這個部位的牛肉口感細嫩，不适合長時間炖煮，比較适合小炒或涮火鍋吃，如果烹饪時間過長，肉的口感就容易變柴。

牛腩肉

因此，要想牛肉炖得爛，口感還不發柴，選對部位很關鍵，要選擇肥瘦相間，油脂略豐富，還帶點嫩筋的牛肉，這樣的牛肉容易炖爛，口感也不柴，味道也更香，像牛肉中的牛腩肉（牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉）、牛腱子肉就比較适合炖煮的方式。

• 2、鹽放的時間不對

在炖牛肉之前，有些朋友會用鹽水浸泡牛肉，認為這樣既可以更有效地去除牛肉中的血水，還能起到殺菌的作用。這種做法并不妥，因為鹽有脫水的作用，用鹽水浸泡牛肉，會加速牛肉中水分的流失，這樣在後續炖煮的過程中，牛肉一來不容易炖爛，二來口感也容易變柴。此外，在牛肉腌制的過程和開始炖的過程中，都無需放鹽，如果調味的話，隻需在炖好準備出鍋前放即可。

• 3、水用的不對

炖牛肉的時候，為了去除牛肉表面的髒東西以及腥味，不少朋友會先對牛肉進行焯水處理。如果在焯水的時候，直接把牛肉放入沸水中焯燙，會導緻血水凝固，憋在牛肉裡面，這樣炖出來的牛肉會有腥味，口感也很柴。而在焯完水後，如果把牛肉直接放入冷水中炖煮，這樣冷熱交替會讓牛肉表面直接收縮，既不容易炖爛，口感也容易柴。

因此，炖牛肉時，要先用涼水下鍋焯水，焯完水後的牛肉，要放入熱水中炖煮。

炖牛肉的時候，除了留意上面3個容易導緻牛肉炖不爛變柴的步驟外，在這裡也給大家分享3個額外的小貼士：

1、切牛肉的時候，不要順着紋理切，而是要垂直紋理切；切好的牛肉，可以用刀背拍一拍，把裡面的筋膜和纖維敲散開，這樣更容易把牛肉炖爛，口感不柴；

2、炖牛肉的時候，可以用紗布包一小撮紅茶葉，放在鍋裡一起炖，紅茶中的茶多酚，可以分解牛肉中的粗纖維，讓牛肉更快炖爛；

3、條件允許的情況下，可以選用高壓鍋炖牛肉，這樣牛肉更容易炖爛，口感酥而不柴，味道也更香。

牛肉炖不爛發柴，主要和3個步驟操作不正确有關：一是選用的牛肉不對，二是鹽放的時間不對，三是水用的不對。大家下次在炖牛肉時，可以重點關注下這3個方面。此外，在炖牛肉時，正确的切法、加紅茶一起炖煮以及選用高壓鍋炖，都可以讓牛肉更快地炖爛，口感也會更好。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了有關炖牛肉的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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