記者 張潔清 實習生 張力苑

“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”，這是蘇轼對紅燒肉的喜愛。從古至今，紅燒肉一直是家常餐桌或宴席上常見的一道美食。在愛廚指數榜單中，紅燒肉從未跌出前十，受歡迎程度可見一斑。

“淨洗铛，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”蘇轼的這首《豬肉頌》的前兩句交代了他烹饪這道菜的拿手方法——慢炖。如今的“東坡肉”，用料更加豐富，常用五花肉加上糖、花椒、八角等佐料，一些地區會用酒代替水來慢炖，有時還會加入竹筍。

不同地區紅燒肉的做法稍有不同。南方習慣用醬油調色，而北方則偏愛炒糖色兒。常見的紅燒肉做法：準備材料，五花肉洗淨，切成麻将塊大小；鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒（白酒）、醬油、冰糖；轉入砂鍋加适量開水，慢火焖一個小時，要注意經常翻動，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋，出鍋之前撒點胡椒粉和鹽；盛出，擺好，精緻的擺盤會讓胃口更好。

紅燒肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，色香味俱全，是家常美食中的典範。但紅燒肉當中含有豐富的脂肪，經常吃紅燒肉容易引起超重、肥胖，因此不能多吃，偶爾打打“牙祭”還是可以的。

愛廚指數TOP30具體名單及分值如下。

西紅柿炒雞蛋 8.18

佛跳牆 7.99

拍黃瓜 7.68

紅燒肉 7.65

可樂雞翅 7.64

西紅柿炖牛腩 7.52

紅燒排骨 7.44

紅燒茄子 7.38

油焖大蝦 7.25

糖醋排骨 7.23

魚香肉絲 7.21

蛋炒飯 7.19

地三鮮 7.18

牛肉炖土豆 7.16

麻辣小龍蝦 7.08

宮保雞丁 7.05

甜甜圈 7.05

水煮肉片 7.04

鍋包肉 7.01

京醬肉絲 7.00

把子肉 6.99

四物湯 6.97

糖醋裡脊 6.96

自制涼皮 6.93

酸菜魚 6.90

酸梅湯 6.90

麻辣燙 6.86

木須肉 6.84

烤羊肉串 6.83

毛血旺 6.83

“山東人周末愛廚指數”以自然周為監控周期，是一款由壹點智庫Brand-C數字實驗室推出的輕量化生活指數産品。據了解，該産品将在數據成熟後，适時推出多維度多方向的分類榜單。

齊魯晚報旗下壹點智庫Brand-C數字實驗室，是一個以大數據分析為手段，從事數字化時代“品牌競争力提升”研究、實踐和咨詢工作的開放性聯合實驗室，業務包括市場調研及3I6S品牌戰略管理系統、指數評價系統（包括“INC指數”）、網絡傳播數據智能分析系統、電商及消費者大數據分析系統、互聯網産品流量分析及優化系統、品牌競争力對比分析系統等六大闆塊。

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