衆人皆知4大菜系,還有衆多地方菜系不被大衆所知,我在這裡分享一下我們大理這邊的地方主菜做法
1 草果炖雞
南澗傳統雞肉做法,炖,把養了一年左右的本地雞,或者飼料雞剁好,放柴火竈上炖。鐵鍋燒熱放切片臘肉,炸出油,如果油不夠再加點豬油,加上适當幹辣椒,加入雞肉猛火翻炒出香味,鍋裡放大理這邊特有的草果葉子,加水,放草果葉子更鮮。适當的鹽,蓋上鍋蓋,熬到耙了起鍋。 還有一種吃法,加水的時候加入土豆塊,跟雞肉一起炖湯,土豆吸飽湯汁,吃的時候,土豆比雞肉還好吃。
這就是草果葉,鮮葉或者幹葉都可以,沒有草果葉的放幹草果的話在熱油中放。
2木瓜火腿雞
鐵鍋燒熱,加入适量豬油,或者臘肉片。油化放入幹辣椒,看自家人口味,适量。幹草果,八角少許,炸香放入雞肉塊火腿肉片,加鹽,炒至金黃,出香味。條件合适可以買到鮮木瓜可以放鮮木瓜一個,或者木瓜幹泡發,加入。木瓜可以淘寶上購買。加入木瓜,可以使得雞湯有酸酸的口感,解膩。沒有木瓜可以用青芒果代替。加水炖到合适的程度。看個人喜好,喜歡爛糊的可以多煮。喜歡肉質緊實的可以少煮一會,那個湯超級鮮香。
就是這種,薔薇科的
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