石幹魚,有些地方稱為“石狗公”,也有叫做“虎頭魚”的,是一種色彩豔麗的小海魚,魚身上有不規則的暗色橫紋。魚不大,大概隻有半個巴掌大小,但魚肉極其滑嫩鮮美,許多潮汕人都愛吃這種小魚,用來焖菜脯是最經典最常見的一種做法。隻是現在的石幹魚比較少見,偶爾在市場見到,價格也略貴,小的,一斤也要四五十元。
【食材】石幹魚8條(約350g)、蒜頭3瓣、新蘿蔔幹60g、食用油适量、生抽1湯匙
【做法】
1. 石幹魚剪去魚肚、魚背上的硬鳍,将魚鰓等處理幹淨,沖洗幹淨待用。
2. 蒜頭去皮切成蒜蓉,準備好新蘿蔔幹,蘿蔔幹用清水泡一下。
3. 下一點點油在砂鍋,小火熱開,下蒜蓉,繼續用小火煸炒出香味。
4. 加入蘿蔔幹,繼續用小火煸炒出香味。
5. 将石幹魚放入。
6. 加入大概能淹沒石幹魚的清水。
7. 大火煮開,轉小火焖煮10分鐘左右。
8. 加入生抽調味,再轉大火,略收幹湯汁,即可熄火食用。
【小五食記】
石幹魚背上的硬鳍還是比較鋒利,處理石幹魚的時候,一定得小心再小心,以免被劃傷。
煮魚的時候,我比較喜歡用新菜脯,味道比較清甜,不會過鹹。
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