清炒蘆筍要焯水嗎?清炒蘆筍要焯水蘆筍要焯水兩大原因:是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心,下面我們就來說一說關于清炒蘆筍要焯水嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
清炒蘆筍要焯水。
蘆筍要焯水兩大原因:是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
蘆筍焯水方法:焯水就是将水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顔色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。但是焯水是對菜肴的色、香、味,特别是色起着關鍵作用。
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