鲅魚因其具有肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富等多種特性，所以它們出現在沿海百姓的餐桌上面的幾率顯得特别的高，各種做法中，大家最為熟悉的吃法莫過于紅燒，除此以外，人們還時常将它剁成餡料，用來包餃子或者做成魚丸，既有價廉物美的因素，又有肉多刺少的原因，遇到大量上市的時候，想必也是大家都不想錯過的一樣家常美味，待疫情結束後，記得做給家人食用。

鲅魚和馬鲛魚的形态非常相似，所以有些人會分辨不清，其實它們是同一種魚，隻是南北方的人叫法不同而已，由于捕撈地域的不同，所以個體的大小有所差異，主要細分為北鲅魚和南鲅魚兩種，總體而言，它們都具有肉質鮮美，魚刺少的重要特征，所以大家以後，再也不要去糾結這些東西，把主要的盡量放在烹饪的細節中去。

【食材配料】：鲅魚、黃豆醬、鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、幹辣椒、八角、大蒜、蔥、香菜、啤酒、生姜。

【制作過程】：

1、首先，去市場上挑選3-5條新鮮的鲅魚，将它們殺洗幹淨後，再在魚身上兩面改上花刀（這樣容易燒至入味），全部弄好後，裝入盤中備用。

2、另外，準備1隻幹淨的空碗，先在碗中放入适量的黃豆醬，再加入少量的料酒和生抽，以及少許的鹽、雞精、白糖調味，将它們完全卸開後，放在一旁備用，醬汁正确的調制方法是保證鲅魚，醬香味美，肉質不腥、不柴的首要條件。

3、起鍋燒油，油熱後，先放入少量的蔥段、姜片、幹辣椒、八角、蒜瓣，小火炒香後，再倒入事先攪拌均勻的醬汁，以及适量的啤酒（起到去腥、增香，以及軟化魚刺的作用）、少許的清水（輕微沒過食材即可），轉大火燒開。

4、湯汁完全燒開後，再放入提前處理好的鲅魚（如果想要肉質更緊實一些，可以将它們裹上澱粉後，再放入熱油炸熟），直到将它們燒至沸騰後，再蓋上鍋蓋，并轉小火炖30-40分鐘，直到把它們燒至入味為止，預留充分的炖熟時間，是保證鲅魚好吃的前提條件，請大家制作的時候，務必保持必要的耐心。

​5、出鍋前，轉大火收幹湯汁後，再撒入适量的香菜簡單裝飾一下，即可裝盤上桌，紅燒鲅魚制作完成，突出的特點是：口味醬香味美，肉質鮮嫩入味，任何時候，出現在餐桌上都是非常搶手的一樣家常美味，疫情過後，記得做給家人吃，營養豐富大人小孩都喜歡。

【溫馨提示】：

1、除了鲅魚以外，馬鲛魚、秋刀魚等魚類都可以采用上面的做法，紅燒的方式也是沿海人非常認可的一種吃法，不僅可以去除魚肉的腥味，而且會讓肉質變得鮮嫩入味。

2、如果采用紅燒的做法，挑選鲅魚的時候，務必選擇哪些眼睛明亮、魚皮光滑、皮質清灰的個體，重量保持在1斤以内的魚，不僅肉質鮮嫩，而且容易燒至入味，不用改刀切斷，建議整條魚燒，這樣吃起來更方便。

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