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焯水之後過涼水

美食 更新时间:2024-12-25 12:26:27

6月的天,就像小孩子的臉,說變就變,明明昨晚剛下過雨,今天上午就變得非常悶熱,一點雨後的清涼也沒有,今年的夏天比往年來得更早一些,從5月份開始就溫度就異常偏高。夏日的熱情是無法回避的,坦然接受或許更清涼一些,外出的時候做好防暑防曬,心情盡量保持愉悅,當然飲食上也要多吃些清涼消暑的食物。到了夏季,涼菜成了餐桌上的主角,拍黃瓜,涼拌木耳,涼拌豆芽,涼拌豬耳朵……仿佛萬物都進入了涼拌的行列,當然我最喜歡的還是酸辣脆爽的涼拌藕片。

焯水之後過涼水(最忌焯水後過涼水)1

有的人說秋冬季節是吃蓮藕的時候,但是我認為蓮藕一年四季都非常适合,尤其是夏季。我們都知道蓮藕是生長在水裡的,注定了它是一種天性寒涼的食物,夏季食用,有助于清除體内燥熱。除此之外,天熱的時候,人們容易食欲下降,而且腸胃也容易罷工,而蓮藕具有獨特的清香,并且富含收斂性物質,吃上一些可以幫助緩解消化不良,促進食欲。這兩點就足以捍衛蓮藕在夏季食材裡的地位。

焯水之後過涼水(最忌焯水後過涼水)2

蓮藕吃法衆多,可以生吃,可以榨汁,可以煲湯,可以做成各種各樣的菜肴,可葷可素,可酸可甜,炎炎夏日裡可以變着花樣做給家人吃。當然,涼拌絕對是夏季的首選,所以今天就來跟大家分享這道涼拌藕片的做法。這是一道非常簡單基礎的小菜,但是想要保持蓮藕的脆爽口感,滋味十足,同時又不變色發黑,還是需要一些烹饪小技巧在裡邊,否則每一點都會讓你失敗。當然,這也不難,跟着我一起做,保證你一次成功。

酸辣涼拌藕片--夏日必備

食材準備:9孔蓮藕約250克,幹辣椒2個,蔥絲姜絲适量,花椒粒8粒,白醋2大勺,植物油适量,食鹽少許

1、前邊有提到蓮藕的吃法衆多,但是每種吃法在選購蓮藕上都有講究,否則口感會相差比較大,涼拌的吃法,要選擇9孔的白花藕,因為它天生脆嫩,涼拌起來不失脆爽。

焯水之後過涼水(最忌焯水後過涼水)3

2、生長在淤泥中的蓮藕,不可避免的表面會沾有泥土,所以先将表面清洗幹淨。再用刮皮刀将表面的外皮刮掉。再次沖洗幹淨後,将兩端的藕節切掉,然後再從中間縱向切開。繼續改刀切成薄片狀,這一步就看你的刀工了,能切多薄就切多薄,但盡量保持均勻。

焯水之後過涼水(最忌焯水後過涼水)4

3、準備一大碗清水,同時加入1大勺的白醋,混合均勻以後,放入切好的藕片。

①蓮藕中澱粉含量比較高,所以一般我們在切的過程中,其表面就會有大量的澱粉析出。同時蓮藕中含有較多的酚類物質,遇空氣容易發生氧化反應,顔色會變為黑褐色。所以我們需要将蓮藕放入水中,并且加入1大勺的白醋,一來洗去蓮藕表面的澱粉,同時醋可以抑制氧化酶的活性,使蓮藕不再變色。

焯水之後過涼水(最忌焯水後過涼水)5

4、焯水,蓮藕本身很容易熟,在沸水中焯燙1分鐘左右即可。

②蓮藕中的酚類物質容易與鐵發生反應,從而變黑,所以我們在焯水的時候要注意避免用到鐵鍋鐵器,可以用陶瓷,不鏽鋼材質的鍋具。

焯水之後過涼水(最忌焯水後過涼水)6

5、将焯水後的藕片攤放在濾篩上,底部接個大碗,使蓮藕自然晾幹,并且将其表面的水汽散掉。

③這一步很關鍵,很多人在焯水過後會直接過涼水,認為這樣可以使蓮藕的口感更脆。首先蓮藕的爽脆口感是與生俱來的,與過不過涼沒有直接的關系。

焯過蓮藕的朋友會發現,在焯水過後或是高溫烹炒以後,蓮藕的表面是有一點粘的,這是因為蓮藕中的澱粉類物質遇熱後會膨脹,變為透明的糊狀物附着在蓮藕的表面。

如果我們焯水後直接過涼,會将這層糊狀物洗掉,同時藕片的表面會附着上較多的水汽,那麼我們在後邊調味的時候,各種調味料都很難包裹到蓮藕上,從而使得蓮藕不入味。所以想要做出滋味十足的涼拌藕片,那麼在焯水過後一定不要過涼水。

焯水之後過涼水(最忌焯水後過涼水)7

6、調味,将晾涼以後的藕片裝進大碗中,同時放入蔥絲和姜絲,直接用手掰開2個幹辣椒,将辣椒籽倒出,加入1勺白醋,适量的食鹽,一點點白糖。然後另外起鍋,燒一些熱油,放入花椒粒,炸至顔色發黑,趁着熱乎勁倒入蓮藕中。

焯水之後過涼水(最忌焯水後過涼水)8

最後用筷子簡單翻拌幾下,藕片就徹底入味了。一點點酸,一點點辣,還有蔥絲姜絲與花椒疊加在一起的香味,讓這片小小的蓮藕滋味十足,瞬間激發出你的食欲,嚼在嘴裡,脆脆爽爽的,拯救你的炎炎夏日。

焯水之後過涼水(最忌焯水後過涼水)9

天氣熱了,餐桌上少不了涼拌菜,今天跟大家分享了酸辣涼拌藕片的3個小技巧,喜歡的朋友不妨試試。本文系小茉莉美食記原創,拍圖碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊,收藏和轉發!感謝您的支持!

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