來源：中央廣電總台中國之聲

當一捧捧稻谷，一畦畦蔬菜，化作餐桌上的佳肴、成為舌尖上的美味，我們可曾想過，春寒料峭中的播種、暑熱如蒸時的勞作？面對“每年浪費糧食3500萬噸”“每人每餐浪費93克”這樣觸目驚心的數據，我們可還記得“一粥一飯，當思來處不易”的傳統？

中國之聲特别策劃《誰知盤中餐》，今天播出《草軟羔羊肥》，解密内蒙古錫林郭勒的羊從精心飼養、加工生産、冷鍊配送，最後讓食客們大飽口福的全過程。

精心飼養：每隻羊每天要溜達十多公裡

東經116度，北緯43度，内蒙古自治區錫林浩特市巴彥寶拉格蘇木。

蘇德畢力格家草場上的一群羊

盛夏時節，水草豐美。早上10點，60歲的牧民蘇德畢力格去給草場上的羊群飲水。

蘇德畢力格：咱們羊群飲水有一個槽子，羊剛喝完走了。順便還能把自己的羊再看一看，看哪個有毛病，因為天氣熱，怕蒼蠅落在身上招細菌。

羊群在集體喝水

錫林郭勒草原夏季日暖天長，牧草營養價值高，正是給羊抓（長）膘的好時節，蘇德畢力格抱過一隻羊羔，掂了掂。

蘇德畢力格說，“一部分羔子現在斷奶了，我挑出來了。母羊能抓（長）點膘，一般都八月十幾号就開始賣的。”

蘇德畢力格在給牧場中的一處水槽加水

蘇德畢力格家有8000多畝草場，按照草畜平衡的要求，養着400多隻羊，羊均“散養面積”20多畝，每隻羊每天要溜達十多公裡。

今年春天，蘇德畢力格新接生了200多隻小羊羔，他說，從冬到夏，最花心思的就是三月，因為冬天隻有少量“冬羔”出生，而三月随着春來，牧民也迎來羊羔出生的高峰，接“春羔”很費心。

蘇德畢力格：最操心還是接羔的時候，晚上還得起夜，看看羊下羔了沒有，羊下羔有順産的，也有難産的，一晚上起兩三次。再一個春天還是天冷，我們怕羔子凍死了。

在“羊把式”蘇德畢力格眼中，更費心還在喂養上。

春秋兩季，要給羊群打防疫針，防止口蹄疫等疾病；入夏後5至6月，要及時給羊剪毛，防止中暑；到了7至8月，還要用藥水給羊洗澡，祛除身體上的跳蚤、細菌。

記者采訪蘇德畢力格

精心照顧大半年，牧民們唯一的希望就是小羊們能更安穩、踏實地在草原上覓食，快快長膘。

蘇德畢力格：（現在）大的有七八十斤了，有小一點的也有50來斤，平均都60多斤，現在開始有一部分出欄了。

生産加工：産品條碼可追溯至幾時幾分

半個多月前，錫林浩特市的伊順清真肉類有限責任公司的生産線已經開工了。

經理張靖宇說，目前日屠宰量已經達到近3000隻。

生産企業羊圈中的羊

張靖宇：這就是我們卸羊的地方，不論大車小車，都會在這卸羊入圈。

穿着無菌服、口罩、頭套，經過消殺後才可進入生産車間。

在這裡，可以看到羊隻通過清真标準的宰殺環節，後面的清理、分割等幾道工序全部在生産線上完成，工人隻需要配合設備進行輔助操作。

工人對肉品進行修選

随後，貼着産品條碼的羊肉産品依次出爐，這小小的條碼可以讓羊肉追本溯源。

張靖宇：這個産品條碼，可以追溯到這個産品是幾點幾分生産的。在咱們的系統裡面就可以區分出今天某種産品生産了多少，防止一些産品的混裝。

張靖宇表示，即使很多環節是機器完成，但在包裝車間，是工人們對質量的嚴格把關，才保證了肉品的品質。

張靖宇：包裝車間肩負着修選的任務。通過第一級修選、第二級修選，把它修選很幹淨，沒有任何異物，最後保證肉是很幹淨的一塊肉，後面把它打成一個很完美的肉卷，它切出的片是那種花紋狀的，有肥有瘦。

流水線下來的肉卷、骨頭等産品被直接送入速凍庫。

羊肉卷産品生産線

在速凍庫的溫度控制機房，制冷工康小平正盯着儀表盤。他說，他們每個班12個小時，要密切監控溫度的變化，讓速凍庫的溫度恒定在零下28度到零下34度之間。

康小平：根據溫控儀，我們來回調節壓縮機的運轉，進行溫度的控制，夜班不超兩個小時查看一次庫溫。成品從車間到速凍庫後，一般12個小時以内就能出庫了。

速凍庫的溫控室

羊肉産品經過12小時冷凍後，再裝箱、進入冷藏庫。張靖宇說，這樣才能保證羊肉品質的穩定性。

張靖宇：這個肉就跟咱家裡邊吃肉一樣，本來是凍着的肉，一緩化，然後再凍上，肉的品質就變了。必須得保證及時入速凍庫，凍完以後及時入冷藏庫，就可以在這一年以内，肉什麼時候切，什麼時候新鮮的。

貨物冷藏庫

冷鍊貨運：運輸全程恒溫

肉質不受影響

在伊順公司的冷藏庫門口，企業負責人底少華正盯着冷鍊車裝貨。

羊肉産品在裝車

冷藏庫面積超過4500平米，裡面都是立體式貨架，能存放上萬噸的産品。

底少華：冷鍊跑北京的都是這種九米六的車，跑長途的都是十三米五的半挂。

記者：去北京算是短途的？

底少華：因為這兒到北京跟到呼市一樣，600多公裡，它這個占優勢，好裝好卸。這邊帶上出庫單、檢疫證明、企業資質，到目的地保管一簽收、入庫、核對，這單就完事了。

十幾個裝卸工人裡外忙乎着，為保證羊肉不會融化，他們的裝卸速度得快，同時還要保護産品包裝、不能“野蠻”裝卸。即使是在冷庫裡，沒一會兒功夫，裝卸的師傅們都已大汗淋漓。

裝卸工：關鍵得快，像這個180噸的車，我們得在一個小時内裝完。

底少華說，這些羊肉産品，将用冷鍊車運往北京、上海、廣東等地。“裝完車後一關門，先制冷，達到溫度後再走。”他說，一路上進行溫度監控，相當于小型冷庫，肉的品質一點也不會受影響。

由錫林浩特開往各地的冷鍊車

在北京的火鍋餐廳裡，食客們對來自大草原上的鮮美羊肉分外珍惜。

來自内蒙古的羊肉被端上北京火鍋店的餐桌

王女士：他家肉是直接從内蒙古運來的嘛，不會膻，也比較新鮮。我們都是按量點，看着肉量挺大的，但是因為好吃嘛，所以是絕對能吃完，不會浪費的。

張先生：今天點的有點多了，沒吃完，所以打包帶走，咱也不能浪費嘛，這個肉拿回家應該還可以熬湯吧。

谷女士：火鍋自助可以選擇的多一點，像取羊肉、菜，我都是吃完一盤再去拿下一盤，這樣也基本不會剩下。

記者手記

“沙晴草軟羔羊肥”，吃的是天然牧草，喝的是礦泉水，每天在草原上悠閑溜達，這就是我的家鄉内蒙古的羊。

草原牧民的精心飼養、加工企業的精細生産、冷鍊車運輸的日夜兼程……保證了羊肉的鮮美品質，也讓天南海北的食客們大飽口福。

不浪費食材，才是對美食最大的尊重。采訪結束前，聽到餐廳裡人們說喜愛吃羊肉，看到對他們對羊肉珍惜，我還是挺欣慰的。希望這一口鮮美的羊肉，能喚起大家對廣闊草原最美好的記憶。

來源：中央廣電總台中國之聲（ID：zgzs001）

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