天氣漸漸熱起來，使人食欲減退，熱食估計都吃不下去，這時候最好有一些簡單快手，而又清淡不油膩的開胃小菜了，對于我來說，涼拌菜可說是夏天絕不能少的開胃菜，不僅涼爽、解暑、開胃，工序上也沒有那麼複雜，一學就會！今天就給大家介紹6道适合夏天的涼拌菜，解膩開胃，快來看看吧。

涼拌土豆絲

【食材】：土豆 适量、青紅椒 适量、生抽 3勺、醋2勺、糖 1小勺、香油 少許、蒜末 适量、 1小勺

【做法】：

1、土豆去皮，先切成薄片，再切成細絲，沖洗幾遍去掉多餘澱粉；

2、鍋裡燒水，水開以後倒入泡好水的土豆絲，土豆絲微微透明了就立刻關火，然後撈出瀝幹水分，過涼水備用，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口；

3、土豆絲瀝幹水分，放入青椒絲、香菜段、蒜末；

4、碗中放入生抽、醋、白糖、鹽、香油攪勻，淋上熱油，調好的料汁倒入土豆絲，翻拌均勻即可。

涼拌黃瓜木耳

【食材】：黃瓜 适量、幹木耳 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、香醋 2勺、白糖1小勺、香油 1小勺、小米椒、蒜末、香菜、

【做法】：

1、木耳泡發洗淨，鍋中燒水，水開後黑木耳焯水5分鐘，然後撈出瀝幹水分；

2、新鮮黃瓜洗淨，拍碎切成小塊；

3、把焯過水的黑木耳與黃瓜放進拌菜盆中，小米辣蒜蔥切末，燒少許熱油，潑到小米辣和蔥上。

4、淋入香油，生抽，蚝油、香醋、白糖和芝麻攪拌，酸酸辣辣，非常開胃。

涼拌海蜇絲

【食材】：海蜇 适量、生抽 1勺、小米椒 适量、蒜 适量、芝麻油 1勺、辣椒油 1勺、糖 1小勺、鹽 1小勺

【做法】：

1、海蜇買回來後清洗一下，如果是比較鹹的，要用清水浸泡一會，直到沒有鹹味再涼拌；

2、把水燒開，把海蜇放下去燙約六到十秒左右，撈出浸泡涼開水，再瀝幹裝盤（不能燙太久，不然會縮小很多，口感也不脆）；

3、把海蜇絲和其他配菜放到盆中，淋入生抽、辣椒油、糖、鹽和香油，拌勻即可。

涼拌酸辣雞腳

【食材】：雞腳 适量、檸檬 1個、小米椒 适量、生抽 4湯匙、香醋 3湯匙、料酒 1湯匙、鹽 1小勺、糖 1小勺、香菜 适量、蔥姜 适量、

【做法】：

1、雞爪洗淨剪去指甲，改刀剁成3份，再用清水泡出血水；

2、鍋裡下雞爪放蔥姜料酒，大火煮開撇去浮沫煮8分鐘，然後撈出泡冰水裡冰鎮，再瀝幹水分。

3、将辣椒，蒜，香菜都切碎，加蚝油、醋、檸檬汁、鹽、生抽、糖攪拌均勻。

4、把雞爪放下去攪拌均勻，放冰箱冷藏入味3個小時，就可以食用了。

涼拌三絲

【食材】：金針菇 适量，胡蘿蔔 适量，黃瓜 适量，香醋 2勺，生抽 3勺，香油 1勺、白糖 1小勺，小米椒，大蒜，香菜，

【做法】：

1、金針菇切掉尾部，洗好分開撕好，水開下金針菇焯水1分鐘煮熟，然後把金針菇撈出來用涼水沖涼。

2、胡蘿蔔，黃瓜洗好切絲，用鹽腌制十分鐘，然後用涼開水沖洗幹淨；

3、調汁，大蒜剁末，小米椒切好放入碗中，燒一勺熱油淋在碗裡，用熱油潑出香味，再加入生抽、香醋、白糖攪拌均勻；

4、最後把胡蘿蔔，黃瓜，金針菇放入盆中，倒入調好的涼拌汁，撒入香菜(不喜勿加)，攪拌均勻即可。

涼拌皮蛋

【食材】：皮蛋 适量，陳醋 3勺，生抽 3勺，白糖 1小勺、香油 1勺，小米椒，香菜，姜蒜，

【做法】：

1、把皮蛋剝殼後，刀上抹上油切好皮蛋，大概一個切成4-6瓣；

2、起鍋燒油，鍋中加入适量的油，油燒熱後，放入切好的小米椒、姜末、蒜末炒香後關火。

3、待涼後放入生抽、陳醋和些許白糖，滴入幾滴香油，一起攪拌均勻；

4、皮蛋擺盤，把調料淋在皮蛋上面，再撒點蔥花即可。

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