炒豬大腸，嚼不動還腥臭？大廚教你2個“秘訣”，又香又脆有嚼勁

豬大腸也叫肥腸，有很高的營養價值，俗話說吃什麼補什麼，如果有痔瘡，建議多吃點豬大腸，有潤燥、補虛、止渴止血的功效。

由于豬大腸是消化、運送食物的器官，所以它具有很大的腥臭味，平時我們在外面買的鹵肥腸吃起來特别香，但自己做的時候卻有一股腥臭味，而且口感不脆嫩，嚼也嚼不動，比牛蹄筋還難嚼，主要就是豬大腸沒處理好。

平時大家處理豬大腸時，是不是用水沖洗一下，然後焯水煮熟，這就行了？難怪不好吃。

今天我和大家分享一下炒肥腸的做法，想要把肥腸炒得好吃，一個是要把肥腸洗得幹幹淨淨，另一個就是焯水。怎麼清洗？怎麼焯水？都是有技巧的。

二舅是飯店大廚，平時不上班的時候，總喜歡喝兩杯，一個人喝酒沒意思，就經常叫我去陪他，他親自炒幾個菜，爆炒肥腸就是我們最喜歡的下酒菜之一，他炒的肥腸沒有一點腥臭味，軟嫩有嚼勁，特别香。

【爆炒肥腸】

準備豬大腸、大蔥、生姜、幹辣椒、青辣椒、紅辣椒、食鹽、生抽、老抽、陳醋、蒜苗、料酒、雞精。

1、清洗豬大腸

豬大腸很髒，上面有殘留的糞便、油脂，用清水是根本洗不幹淨的。如果隻是拿水沖一沖，怎麼做都是腥臭的。我們先用清水把豬大腸的表面沖一下，再套在水龍頭上，用水把内部殘留的髒東西沖出來。

把豬大腸放進盆子裡，加入一碗面粉，一小勺食鹽、一大勺食用油，什麼油都可以，最好香味濃一點。小勺就是調羹，大勺就是湯勺。

用手開始揉搓，把面粉和豬大腸混合均勻。食用油有潤滑、增香的作用，能夠讓面粉很好地吸附表面的髒東西，食鹽可以殺菌消毒，多揉搓一會兒，面粉和髒東西混合成了發黑的面疙瘩，用手一撸就往下掉，油香味還能去除大腸的腥臭味。

揉搓得差不多了，就倒掉溫水，把表面的面疙瘩都沖洗掉。然後翻個面，用同樣的方法洗一遍，豬大腸的髒東西就洗掉了。

最後用清水把豬大腸沖洗2遍，洗幹淨後放入盆中，加入一勺食用堿，還是用手揉搓。食用堿有嫩化肉質的作用，揉搓均勻後靜置20分鐘，再次沖洗幹淨，豬大腸就洗好了。

2、豬大腸焯水

炒鍋裡倒入适量清水，把洗幹淨的豬大腸冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒、花椒，開大火煮3分鐘。豬大腸焯水不用太久，不然口感就不脆嫩了，變色後撈出，用冷水浸泡降溫，這樣口感會更爽脆。

焯過水的豬大腸用刀切小塊，青紅辣椒切塊，生姜切片，大蒜切塊。

3、炒豬大腸

起鍋燒油，五成熱時加入大蒜、生姜、幹辣椒炒香，倒入辣椒塊炒至斷生，加入豬大腸，大火猛炒一分鐘，豬大腸就熟了。

淋入适量料酒，翻炒去腥，加入适量食鹽、生抽、白糖調味，翻炒均勻後淋入适量清水，炒勻後即可出鍋。

炒肥腸其實很簡單，隻要掌握好上面這3個步驟，就能炒得脆嫩可口，鮮香入味，和館子裡做得一樣好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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